无水蛋糕(非烘焙)
跟着妈妈一起做的,以前做过很多次,这回记录下来就当生活小实纪
用料
鸡蛋 | 6只 |
白糖 | 300克 |
面粉 | 240克 |
无水蛋糕(非烘焙)的做法
蛋和糖用量的比例是1:1
开始漫长的搅拌(自制的搅拌器,很好用),让空气泡充分融进蛋浆中,蛋白质开始发生结构变化....食品化学里的解释一个都不记得了orz
继续搅,
搅拌直至蛋浆慢慢变成乳白色.....
搅拌至蛋液细密绵滑并充分膨胀后,进行下一步
添加面粉,蛋:糖:面粉的比例是1:1:0.8(妈妈是熟手,没有用秤,全靠自己掂量…)
加完面粉继续搅拌(权当练臂力了T_T),要使面粉完全与蛋液融合
蒸锅内壁抹上植物油,将搅拌均匀的蛋糕浆到进去...
上锅,蒸!大火30分钟
卖相十分不好,开锅的那一刻我的眼泪都要掉下来
口感不够蓬松,总结原因,不是蛋浆打发得不充分就是糖没加足量,吃起来有点像鸡蛋小蒸糕。但是要强调的是,步骤一定没有错!
小贴士
加面粉之前的蛋浆一定要充分膨胀,这样做出来的蛋糕才松软
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