有钻石纹的黑咖啡贝果
用料
高筋面粉 | 250克 |
速溶黑咖啡液 | 150克(60%含水量) |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
枫糖浆 | 12克 |
黄油 | 15克 |
有钻石纹的黑咖啡贝果的做法
和面碗中除黄油外原料搅拌成团,盖保鲜膜醒发(水解)20分钟
醒发后将面团揉光滑,至能拉出较厚的膜,加入黄油揉至薄膜,室温发酵30min~1h
发酵好的面团取出,压扁分割为6份,滚圆松弛20min
整形为贝果环形,依次垫上小方块烘焙纸,排入烤盘二次醒发,约30℃,30~40min,湿度75%。
二次发酵剩余10左右开始煮糖水,约500ml水:25g糖的比例,可替换为红糖、蜂蜜、麦芽糖浆等随个人喜好。煮开后转小火保持锅边有小水泡的状态即可。
同事预热烤箱,上火210℃,下火190℃。贝果依次下锅煮,正面朝下煮15~30sec,揭去烘焙纸,翻面煮15~30sec,漏勺捞出控干水分,排入烤盘,进烤箱。
上火210,下火190,烤18~20min。
出炉马上表面喷水,使贝果出现光泽。
震盘,移至烤网自然冷却。
冷却过程中会形成漂亮的钻石纹,靠近能听见噼啪的龟裂声。
小贴士
有无钻石纹路不是判断贝果成功与否的标准,不必过于苛求。
煮后的贝果表皮皱皱,不必担心,烤制过程中会自然膨大撑开。
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