卡仕达黄桃面包(一发)
其实特别想做出超市在卖的最普通的卡仕达餐包的味道。但是辛辛苦苦揉好面之后,只做这么简单的面包感觉对不起自己_(:з」∠)_
所以基本上,最后的最后都是些花里胡哨的料理面包。
这个面包还是依旧一发,时间成本要控制住。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 70克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 1.5克 |
食用油 | 20克 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 150克 |
低筋面粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
装饰 | |
罐头黄桃 | 3片 |
白砂糖 | 适量 |
卡仕达黄桃面包(一发)的做法
中种全部混合。室温环境下放一会。待有点发酵之后,放进冰箱,冷藏发酵。发至2-3倍大即可。
主面团中除了油以外的材料混合,加入中种再混合。倒入厨师机开始和面。待拓展阶段加入食用油,和面至完全拓展阶段(手套膜)
和面时可准备卡仕达酱。卡仕达酱的材料全部混合,倒进不粘锅里,小火加热,不断搅拌,至粘稠阶段即可。冷却,装裱花袋备用。
面团无需松弛,直接分割成八份。整形成碗状:可理解成是没有包紧的包子。往中空位置挤入卡仕达酱。尽量多挤点,后期面团会变大。
放入纸托,送进烤箱发酵:33℃,45分钟。
发至两倍大,取出。
黄桃切粒
发酵完的面团上面放黄桃粒,边缘部分散白糖。
烤箱预热170℃,中层,烘烤20分钟左右,即可。
小贴士
天气热的时候,尽量保持液体低温状态,同时根据发酵情况,缩短发酵时间。
卡仕达酱小火加热的时间要控制好,否则太粘稠,口感不好。
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