卡仕达面包
哈喽,小伙伴们大家好,我是阿涛。眼瞅着要过年了,除了囤积年货,还要考虑一件事,就是过年期间早餐怎么解决。习惯了上班出门顺手买早餐,可真到了全民放假的时候,总不能饿肚子吧。我建议大家趁着有时间,学一学做面包,既解决了早餐问题,春节假期也更有意义了。今天这款卡仕达夹心面包,造型Q萌,口感松软,内馅香甜,上手难度也不高,大家不妨试试看吧!
用料
分量:8个 | |
主面团 | |
面包粉 | 222g |
全脂牛奶 | 158g |
细砂糖 | 19g |
盐 | 2g |
全脂奶粉 | 8g |
耐高糖干酵母 | 3g |
无盐黄油 | 18g |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 13g |
低筋面粉 | 13g |
全脂牛奶 | 165g |
卡仕达面包的做法
加入主面团里除黄油外所有材料,先用四档搅拌六分钟。
由于每个人厨师机不同,档位时间仅供参考,大家要以状态为准,先把面团打到可以扯开较厚的面筋,裂口呈粗糙的锯齿状。
加入提前软化的黄油。
然后用五档搅拌六分钟,直到可以撑开较薄且有韧性不易破裂的面筋即可。
机器揉好的面团,我们也要摔打几下,就可以得到漂亮的水光肌面团。
盖保鲜膜28度发酵1小时,冬天室温比较低,可以用烤箱发酵档、专业发酵箱、放在有暖气的房间、或有热水的蒸锅上等方式发酵。
接着做卡仕达酱,2个蛋黄加13g细砂糖搅拌均匀。
加13g低筋面粉再次搅拌均匀。
165g牛奶煮至温热后加入面糊。
搅拌均匀后过筛一次面糊会更细腻。
用不粘锅开中火加热,保持搅拌大约2分钟,淀粉逐渐糊化,用刮刀划过卡仕达酱,不会合拢就ok了。
做好的卡仕达酱约200g,盛出来降温待用。
此时面团体积膨大两倍,用手指戳洞,洞口不会闭合就说明发酵好了。
取出面团,按压排气,注意排掉2/3就好,如果完全按扁,最后发酵就很困难。
按52g一个,平均分为8份。
取一份面团,轻轻拍扁,然后将四周向底部折叠。
收口朝下,把面团滚圆。
所有面团都滚圆后,盖保鲜膜室温松弛15分钟。
取松弛好的面团,收口朝下,撒少许面粉防粘,将面团撑长成椭圆形,然后翻面,收口朝上,再次擀长擀宽。
中间放25g卡仕达酱。
然后对折。
将收口处捏紧,为了防止露馅,可以捏两到三次。
用剪刀在收口一侧,等距剪5条口子。
放在垫了油纸的烤盘上,盖保鲜膜,送入烤箱,发酵档35度,发酵45分钟。
发酵至体积膨大2倍,然后在表面刷上全蛋液,撒一些白芝麻装饰。
送入提前预热好的烤箱,上下火180度,烤18分钟左右,由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考。
最终以上色为准,出炉后震模,表面刷一层融化的黄油保湿提亮。
面包色泽金黄,组织细腻,口感暄软如云,配上香甜的卡仕达酱,满满的幸福感!
小贴士
面包可以提前做好,然后密封冷冻保存一周,吃的时候拿出来提前解冻,然后用烤箱150度复烤5分钟,或者用微波炉叮2分钟即可,口感就跟刚出炉差不多。总之注意两点,一是密封,二是冷冻,否则面包口感容易变硬哦!千万记得是冷冻,不是冷藏,冷藏淀粉老化最快,口感最差!
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