红烧猪蹄 (红烧黄豆猪蹄)
不吃猪蹄的我,遇到爱吃猪蹄的他,从此爱做猪蹄➕爱吃猪蹄。
用料
猪蹄(剁开小块) | 4只 |
黄豆 | 一小碗 |
冰糖 | 40克 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 2个 |
葱 | 4段 |
桂皮 | 1小块 |
姜 | 3片 |
生抽 | 4-5勺 |
盐 | 2小勺 |
白酒 | 1-2小勺 |
草果 | 1个 |
红烧猪蹄 (红烧黄豆猪蹄)的做法
1.猪蹄冷水下锅飞水:水开,撇沫,冷水冲干净(为弹性好和干净)
2.炒糖色:少点油,冰糖,小火,糖油变深色起小泡泡,倒入控干的猪蹄,炒裹上色。再加少许白酒,老抽,翻炒上色。
3.倒入高压锅,开水倒入刚刚没过猪蹄为好,加生抽,少许老抽,1-2小勺盐,葱段,姜片,八角2粒,桂皮一点,(草果1粒可随意加或不加),加入提前泡好的黄豆们[呲牙]高压25-30分钟。
4.收汤:从高压锅取出到炒锅,大火收汤,收到有粘稠感,用铲子不断翻炒将汤汁裹到猪蹄上。
5.收干汤汁:像酱猪蹄一样。
或,留些汤汁:像炖猪蹄。柔软Q弹华润感
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