好吃不腻的 猪蹄(猪手)炖黄豆/ 红烧猪蹄
上个月做了一次,女儿总是念叨着还要吃,如她所愿今天再做一次记录下来分享,因为真的真的好吃不腻!
四个猪蹄,正好我们四口人全吃光光。
用料
猪蹄 | 4只 |
黄豆 | 200克 |
老抽 | 4-6勺 |
生抽 | 4-6勺 |
冰糖 | 30克 |
料酒 | 4-6勺 |
八角、桂皮、草果、花椒、香叶、丁香 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜、葱、蒜瓣 | 适量 |
陈醋 | 2勺 |
十三香五香粉 | 少量 |
好吃不腻的 猪蹄(猪手)炖黄豆/ 红烧猪蹄的做法
焯水。这步万不可省略
1、清水多冲洗几遍猪蹄然后凉水浸保超过半小时;
2、凉水下锅加入姜片、料酒、花椒粒去除味道,煮开煮沸捞起用凉水一个个冲洗干净放入冰水中浸泡片刻再回锅。这样肉皮口感会更Q弹。锅内放少量油,加入冰糖、姜丝、葱、蒜、桂皮、草果、八角、丁香、香叶等香料同炒,炒至冰糖融化变色。
加入焯好水的猪蹄翻炒上色。
加入生抽、老抽、料酒、盐、陈醋(醋即可以增加钙质的吸收也可综合冰糖的甜度)继续翻炒。
提前在电高压锅里放好水,将炒好的猪蹄倒入锅中,加水刚好莫过肉就可以了。盖盖焖30分钟。(水发好的黄豆可以在这时加入,但我此次是在最后一步加的,原因往后看)
重新起锅但不用再放油,将高压锅里的猪蹄连少量汤水一起盛出放入炒锅中,加入提前煮好的黄豆炖一会,在这过程中尝一下咸淡,也看一下颜色,再酌情是否需要加入老抽生抽和盐。我又加了点十三香。照片是我收好汁将要盛盘的样子,颜色和肉的质感是不是都比较有吸引力😛😋。
这一大盘满满的胶原蛋白和爱哈😘,软糯Q弹的口感,配上黄豆的香气,少油而咸香微甜,绝对的好吃不腻!一块儿都没剩🥰🤪。
小贴士
1、黄豆我用的是前一天做炸酱面剩下的菜码,是熟的所以我就在后面收汁上色那一步才加入熟黄豆,如若不然就把泡好的黄豆一起倒入高压锅就好了。但那样真的超级烂,看你喜好了,如果想吃稍微有口感有嚼头的,就像我一样单独煮熟再最后一步收汁时再与猪蹄同煮片刻。
2、少油。猪蹄本身会出油,没必要再多放油,这样做好的猪蹄完全不腻,吃不够。
-
红烧香辣凤爪的做法和图解,红烧香辣凤爪怎么做更好吃
最好吃的红烧鸡爪用料鸡爪1斤青椒3个小米椒5个姜6片蒜3瓣花椒10粒桂皮1块八角1个白砂糖2勺醋1勺米酒1小碗生抽半碗十三香1勺红烧香辣凤爪的做法三片姜切丝,两片不切,青红椒切圈,大蒜用刀拍一下鸡爪对半切开,放入烧开水的锅里,再放两片姜,一个八角,一个桂皮,十颗花椒,三...
-
家烧溪石斑食谱做法大全,超简单的家烧溪石斑做法步骤
只有清流激水中才能生长的溪石斑是难得一见的鱼种。和朋友驱车几十公里,一头扎进人迹罕至的森林溪流中,钓了不少溪石斑。留大放小,带了一部分回来。以最简单的烹饪方式致敬难得一见的山野珍馐。用料溪水石斑鱼15条姜10克葱3根料酒1.5勺生抽1勺老抽1勺盐2克糖1克干...
-
回忆红烧牛腩面的做法和图解,回忆红烧牛腩面怎么做更好吃
美食背后的故事,就是一个心心念念的小吃店。用料牛腩1000克八角3个洋葱1/2个葱1根姜6片料酒3勺冰糖30克花椒30粒老抽1勺盐3克酱油半勺生抽3勺回忆红烧牛腩面的做法牛腩解冻备用。技巧:微波炉的解冻技能非常好用,15分钟就软下来了。牛腩洗个澡,然后准备焯水。不要问...
-
鲈鱼新吃法 做法简单又好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
鲈鱼这样做超级美味😋就是有点费米饭🍚😄用料鲈鱼2条姜2片切末蒜2瓣盐适量酸菜少许洋葱少许青椒1个干辣椒1个鲈鱼新吃法做法简单又好吃的做法团购的鲈鱼到了,封控期间能吃到新鲜的鱼不容易,已经是相当幸福了。两条鲈鱼58元特殊时期鱼只能自己处理了,花了半个小时...