【圆满素食】下饭佳肴丨酱汁茄子
今天教大家做的酱汁茄子很下饭,拌着饭吃,真是太香了!这样的汁做的,一家人下饭都可以,都不需要再做其他的菜,赶紧来学习吧O(∩_∩)O
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用料
茄子 | 一个约220克 |
杏鲍菇 | 一个约150克 |
青豌豆 | 20克 |
玉米 | 20克 |
面粉 | 10克 |
辣椒酱 | 30克 |
料酒 | 20克 |
酱油 | 10克 |
蘑菇精 | 3克 |
白糖 | 3克 |
淀粉 | 5克 |
水 | 120克 |
油 | 适量 |
【圆满素食】下饭佳肴丨酱汁茄子的做法
准备材料
1)茄子一个,约220克;杏鲍菇一个,约150克;青豌豆、玉米各20克,另外,面粉10克。
2)酱汁:辣椒酱30克、料酒20克、酱油10克、蘑菇精和白糖各3克、淀粉5克,水120克。先把豌豆和玉米洗干净,茄子和杏鲍菇洗干净擦干水分切成这样的厚斜块。
茄子和杏鲍菇装进保鲜袋,把面粉放进去,一只手提着保鲜袋,一只手往上摔打(不是扔到地上摔打)。几下子,面粉就均匀地裹在上面了。裹好以后,要腌20分钟。
利用这个时间,去烧点水,放点盐,水开后,把豌豆、玉米放下去煮3分钟。
煮好后,过滤起来,把豌豆、玉米用凉水冲一下。煮的水有营养,别倒掉,你可以喝了。
锅里放油,中火,把茄子皮上的面粉擦掉,省得掉进油里,然后一块块放下去。
一面炸黄了,再换另一面,记住一定要炸熟了。
杏鲍菇也这样操作,要炸到两面金黄。
炸好后先分别放盘子里
炸好的材料,你可以整齐地码起来,像这样摆是为了浇汁,待会就不用下锅了。也可以不用摆,待会最后放到锅里烩一下。把这步做好了,再说最后的操作。
锅里留少许油,锅里的渣滓别扔了,可以吃的。
把酱汁彻底拌匀后放下去,开中火。
酱汁开始发粘时,把豌豆、玉米倒下去。
整个过程都要搅动哈,到酱汁透明,就可以浇汁了。如果你没有摆盘,豌豆玉米茄子杏鲍菇就一起放下去,拌匀了起锅就行了。
有摆盘的,就把汁烧好了才浇上去,浇的时候看到芡汁均匀地裹上就可以起锅了。
你会亲自见证酱汁的美妙 !
小贴士
1、茄子先用面粉腌过,炸的时候不耗油,免得太油腻。同时还容易沾上汁,也多了炸过的茄子与面粉混合的香味。
2、炸前先擦掉茄子皮的面粉哈,别把茄子肉上的也擦了。茄子皮沾不上粉,会炸到油里,会糊。
3、煮酱汁整个过程都要搅动哈,煮到酱汁透明,就可以浇汁了。
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