焦糖华夫饼(复刻肯德基)
布鲁塞尔的街头随处是华夫饼店,与用泡打粉面糊做的美式华夫饼不同,布鲁塞尔用的是发酵面团,外壳更酥脆,格子也更大,肯德基同款华夫饼复刻,经典配方,快收藏吧!
用料
低筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 70克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 40克 |
酵母粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
焦糖华夫饼(复刻肯德基)的做法
200g低筋面粉(一定要用低筋面粉,高筋面粉是做面包的,过筛再搅拌会更细腻)
1个鸡蛋、70g牛奶
30g白砂糖(这个分量正常,不会很甜)
2g酵母,2g盐
40g黄油(没错,是40g,要想烤出外壳酥脆、内心柔软的口感,黄油一定不能少)
要做出经典的口感,请保持配方的比例哦!除了黄油外,其他的材料放入厨师机里搅拌成面团,揉好以后再加入黄油,继续搅拌,中速大约5分钟,把黄油揉进面团里;
没有厨师机用手揉面也没问题,也是分2步揉面,没有特殊要求,混合均匀,成面团就可以,不要求出膜,揉面的时候,一定要带手套,因为面团会很粘,而且比较软。揉好以后,放到碗里,用保鲜膜盖上发酵至两倍大。(没有看错,揉好的面团就是这样,比较软,也很粘,表面也不是太光滑,继续做下去,发酵以后就会好)
如果烤箱没有发酵功能,可以在烤箱里放一杯开水,再把面团的碗放进去,关上烤箱门保温,大约1小时;
也可以放在冰箱上层的冷藏室里一晚上(大约8-10小时),第二天早上起来做;
这是发酵至2倍大的效果,表面开始变得光滑,但依旧还是有点粘。带上手套,揉面团排气,分成40g一个的小面团,刚好10个,小面团静置15分钟;
为了做出焦糖的风味,另外取一只碗,碗里倒上小颗粒的白砂糖,把面团的2面裹上白砂糖,取糖的时候,可以按一下面团,沾取的更充分一些;
华夫饼机或早餐机,预热5分钟,然后把小面团放上去,盖上盖子,烤2-3分钟,中途可以打开,看看颜色,时间久,颜色会深一些。还有一个小诀窍,烤的时候,烤盘上会有一些小蒸汽,蒸汽小到快消失的时候,差不多就好了。
烤完打开盖子,满屋都是华夫饼的香味。
10个,一出锅就吃完一半啦!
小贴士
和美式华夫饼比,确实要复杂不少,但是吃到嘴里就会觉得值得的,第二天都还能保持酥脆的口感。
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