王后日式吐司
王后日式吐司粉可以算是中上等的吐司面包粉,高达14.5的小麦蛋白含量。只是这面粉比较贵,一直觉得贵总该有贵的道理,只想说真是一分钱一分货,我特意用手揉面的,面团揉在手里的感觉非常细腻。吐司冷却后试了口感,绵软,惊艳,相信新手用王后日式吐司粉肯定也可以做出非常好吃的吐司。这免费的广告打的🙈我只想说我是清白的,纯粹好吃才推荐
用料
中种 | |
王后日式吐司粉 | 230克 |
奶油 | 93克 |
牛奶 | 67克 |
蛋白 | 29.5克(一个鸡蛋的量) |
白糖 | 7克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | |
奶粉(我用的婴儿配方奶粉) | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 6克 |
酵母 | 2克 |
王后日式吐司的做法
中种材料混合均匀成光滑面团后盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。揉面可以手揉,面包机,厨师机,看你喜欢。
发酵好的种面团撕成小块,与主面团除黄油外的所有材料揉至扩展阶段(可拉较厚薄膜的阶段),再加入黄油,揉至完全,可拉出手套膜。(手揉,面包机,厨师机,看你喜欢)
揉好的面团均分3等分,擀成牛舌状,卷起,松弛15分钟,再擀成牛舌状,再卷起,放入吐司盒中,盖上保鲜膜,放入烤箱二发,温度49度左右,湿度75%左右(烤箱里放干净的热毛巾或者放碗热水都可以)
发酵至8分满。放入预热好的烤箱上下管160度烤35分钟,我用的是海氏的烤箱,温度偏高,请根据自己烤箱脾气调整温度
烤好后立刻出炉,倒在冷却架晾凉再切片
一定要晾凉再切片,如果热切,吐司受冷会缩腰
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