胡萝卜鸡肉肠(加蛋)
买了香肠模具快一年了都没用……实在说不过去了,趁鸡肉限时折扣正好试试模具。出品好吃呀,而且很香,出锅时满厨房香气,而且还低油低盐很健康。方子是12根鸡肉肠的配料表。
用料
胡萝卜 | 4/1根(大的胡萝卜用一小段就可以) |
鸡小胸 | 350克 |
鸡蛋 | 半个鸡蛋的蛋液或一整个蛋黄液 |
淀粉 | 20克-30克 |
盐 | 4克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
蚝油 | 半勺 |
香油 | 一小勺 |
胡萝卜鸡肉肠(加蛋)的做法
准备材料。鸡小胸洗干净,厨房用纸擦干水分,切片再切细条然后剁几下。我刀功不好,并没有切的特别细小,不影响口感。切的时候尽量剔除筋膜。
大概这样的小肉条。剔除筋膜也不麻烦,切除两边的肉然后把剩余的肉从筋膜上用刀斜着刮下来就好,很干净无残留。
胡萝卜用擦丝器擦丝,再尽量剁碎一些,和切好的鸡肉,淀粉,蚝油,盐,黑胡椒粉,香油,鸡蛋放盆中搅拌。不用放全蛋,放蛋黄或半个鸡蛋的蛋液做出来会更好看。我这次没经验放了全蛋。
用筷子顺一个方向把所有食材转呀转呀……上劲儿好吃,筷子可以用两双一起更省力。
转到家了,上劲就可以。
我没用裱花袋,一嫌麻烦二嫌浪费原料,粘粘的不好弄。直接用筷子往模具里夹着填满的。切记模具千万刷油啊,我没刷油出品不好看而且模具不好清洗。填满冷水上锅上汽后蒸15分钟、关火虚蒸两分钟。
第一锅蒸了15分钟,又香又嫩没有一点腥味。
第二锅是热水上锅蒸了20分钟,有点过了,虽然也很香但是明显口感咸一点而且没有那么嫩。
小贴士
香油或葵花籽油或玉米油都可以,尽量不要用花生油或橄榄油,有浓重味道。放点油锁水的。我买的正大的鸡小胸品质很好,所以没有加料酒。淀粉建议用土豆淀粉或马铃薯淀粉。玉米淀粉比较稀,要多加一点才够粘性。
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