新口感牛肉干

口感劲道，弹牙和风干牛肉的干香纤维感完全不一样。

口味看个人喜好，可以任选一组。原味+扩展

用料  

新口感牛肉干的做法  

1. 瘦肉尽量剔除筋膜，可以用牛肉，猪肉，鸡胸，火鸡胸

2. 绞肉机过两遍，或者搅拌机打的细一点。不太建议用搅拌机，破壁机，肉很干，感觉伤机器。

3. 关于调味
   鱼露是这一类肉干，肉脯的灵魂
   如果是健身的话：盐，黑胡椒，鱼露
   盐量，糖量我给出了的都是适中的量，大家可以根据口味加减。
   
   如果你添加了叉烧酱，黑胡椒酱一类，也要适当减盐。
   
   不反对鸡精味精一类的话，建议加一点点，味道会比较柔和

4. 加入所有调料，厨师机k桨搅打5分钟，上劲。这时肉是抱团，有弹性。
   
   没有厨师机就带手套反复摔打。

5. 用裱花袋挤在烘干机上，大概我的小手指，妹子就是食指甚至👍。。。这个无所谓，别太细就好

6. 烘干机吹了5小时的样子，如果给小孩，老人吃，这个程度进烤箱低温80左右，15-20分钟就可以吃了。

7. 如果追求劲道的口感，这是烘干7小时左右的。

8. 中间还有点软，吃起来，弹牙，有嚼劲。和风干牛肉那种纤维感完全不一样。
   
   只要牛肉搅打到位，完全不会断裂，也不会粘在网格上面

9. 这是烘干7小时，然后烤箱100度12分钟的样子。

小贴士

肉干的技术总结
🥩选肉🐂🐖🐔🦃均可，没肥肉少筋膜即可
🔪绞肉机过两遍，肉粒大的话不易成型
🥣关键步骤：一定要搅打上劲，否则不易成型

⏳烘干的时间看个人口味，每隔一小时上下层交换
🥢烘干好了基本可以直接吃，但还是低温烤一下比较安全。