爆浆紫薯虾饼
虾饼是小时候难以抹去的记忆。那时候,我特别爱吃外婆亲手炸的虾饼。将新鲜的沙虾稍微剪下头尾,加入各种调料和粉做成虾饼浆后,投入油锅中炸至酥脆呈金黄色。那种外酥里嫩的口感至今都记忆犹新。
虽然我很想把这份“舌尖上的记忆”传承给孩子,但油炸实在太不健康了。加上传统虾饼在制作中加入了很多调味料,即便是给成人吃,也不好,更别提小朋友了。不过拾爸并不想因此而放弃尝试。油炸不健康,咱就改为小火煎;调料不健康,咱就改为更适合小朋友的调料。几番尝试后,终于有了今天分享给大家的这款“宝宝定制版”虾饼。喵小弟的童年,也终于有了关于虾饼的回忆了!
这款虾饼是以虾泥为主料,添加了紫薯泥,还有奶酪丁,用煎的方式替代油炸,减少油份的摄入,满口软软嫩嫩,咬下去还有爆浆的口感,就算是平时不爱吃带馅食物的宝宝,面对这款爆浆紫薯虾饼也会感到惊喜哦。
用料
鲜虾 | 400g |
紫薯 | 50g |
玉米淀粉 | 2g |
芝士片 | 2片 |
爆浆紫薯虾饼的做法
紫薯削皮切块,放蒸锅上蒸15分钟。
Tips:如果没有紫薯,也可以用红薯代替。鲜虾去头去尾,挑出虾线,剁成虾泥。
Tips:虾的背部和肚子都有虾线,是虾的消化道,应当在烹饪前尽量去掉。加入淀粉,挤上几滴柠檬汁,顺时针搅拌上劲。
Tips:加入淀粉可以增加虾饼的黏性,可以在煎制时不容易裂开。柠檬汁既可以去腥,也可以增加鲜味。蒸好的紫薯压成泥,分成小等份。
将芝士片切条,裹入紫薯泥。
Tips:芝士(奶酪)是宝宝的补钙佳品。虽然市场上卖的芝士片几乎都是再制的,但只要配方简单,少糖、少盐或无盐,就可以放心给宝宝食用。再用虾泥包裹。
Tips:因为虾泥比较软粘,所以在做虾饼时要将手部打湿。平底锅小火刷薄油,将虾饼慢慢煎至两面均匀变色。
Tips:全程小火慢煎,避免糊锅。切成适合宝宝吃的小块。
Tips:因为是做给宝宝吃的,芝士我放的量比较少。如果大一点孩子或成人吃,可以多放些芝士在里面,更有“爆浆”的口感。完成!
小贴士
这是按3个虾饼的分量去做的,大家也可以根据自己的喜好,对食材分量进行相应增减。
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