韩式双拼(原味&甜甜酱)炸鸡
用料
鸡蛋 | 3个 |
童子鸡 | 1只 |
料酒 | 15-20ml |
盐 | 3克 |
黑胡椒粉 | 5克 |
面包糠 | 酌情 |
面粉 | 酌情 |
牛奶 | 根据需要 |
韩式双拼(原味&甜甜酱)炸鸡的做法
阴天☁️炸鸡和可乐也是好搭档
1/ 准备童子鸡一只去头、脖子、屁股和黄油,洗干净切大块(大于5cm)后加入黄酒15-20ml、盐3g、黑胡椒5g、鸡蛋1个抓匀后放10分钟左右,加入全脂牛奶盖末鸡块,放冰箱冷藏约2小时。
2/ 分别准备面包糠,普通面粉(可以混合面粉30%比例的淀粉)。
3/ 腌制好的鸡块拎出在剩余腌制过鸡块的汁中加入2个鸡蛋拌匀,口重的也可以加一些盐和黑胡椒,不加也是可以的。
4/ 腌制好的鸡块先滚上面粉,然后蛋液再面包糠。如果没有面包糠可以滚好蛋液后再滚一遍面粉。
5/ 锅内放油(不要用菜油等味道很重的油,我在油里还加入了20%的麻油),待油到150度左右放入裹好粉的鸡块。炸的时候需要开中小火,待两面炸到微黄捞出。所有鸡块炸好后大火加热油到180度左右,调中火加入鸡块炸到金黄即可捞出(这一步主要是为了让表面脆)。
我自己调了个简单的酱料,下面说的勺子是3.5*3cm的size
韩式辣酱1大勺,蕃茄酱1大勺,生抽一大勺,蜂蜜平平一勺加少许水混合后用小火边烧边调,温度差不多60-70度,混合均匀就可以了。考究点可以先用洋葱熬的水。
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