韩式裱花,意式奶油霜
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用料
蛋清 | 3只 |
白砂糖 | 100(50蛋清打发,50煮糖浆)g |
水 | 30g |
发酵淡黄油(放置室温) | 250g |
蛋白加糖打发至出现较清晰纹路(7分发)
50g砂糖加30g水煮至118度
煮好的糖浆沿着蛋白盘壁缓缓倒下,要同时用打蛋器中速搅拌。
加入放置室温黄油,继续打发。
打发至光滑,蓬松发白,浓稠,能裱花状态。
即可调色,开始裱花。
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