韩式裱花一一奶油霜
第一次写,好紧张😄。这两天我们做韩式裱花。上午打奶油霜,所以趁着打蛋桶再给意式蛋白霜降温的时候,我来写个配方。 这次只写奶油霜的制作过程哦。
用料
食材:蛋白 145g (5个) | 水 50g |
韩国幼砂糖180一200g | 韩国黄油或者白油 450g |
工具:裱花钉,糯米纸抹刀 ,打蛋机 | 转盘,裱花专用剪刀 |
韩式裱花一一奶油霜的做法
材料称号备齐,韩式白油常温软化至轻轻一捏就很软的状态。
将145g个蛋清打入打蛋桶中(不可以有一点蛋黄) 幼砂糖中取30g一50g放入蛋清,起到稳定蛋白的作用。 剩下幼砂糖放入小奶锅中加入50g水熬糖水。(熬糖水不能搅拌哦,糖水容易翻砂),可以轻轻晃动小锅。
最好在煮糖水的时候用温度计,将水煮至118度。
煮糖水的时候可以让打蛋器慢慢的打蛋清。糖水快煮好110度左右的时候快速将蛋白打至有韧性,稍微硬一点。此时糖水煮至118度。如上图糖水顺着钢壁往下流,打蛋器调制中慢速。
糖水加完中速打至比手温凉(手背贴住钢壁感觉接近大理石桌面温度即可)
打至顺滑铜壁凉,或者放冰箱冷藏几分钟。 中速搅到后慢慢加入融化的白油/黄油,我用的白油,白油后面做花时候容易上色。
白油加完继续中速打至顺滑,即可。
盛出备用即可哦,很香的。冷藏24小时,.(从冰箱取出要用打蛋器搅打至顺滑在使用,因为会出水,所以揉不匀)明天使用上色会更亮效果更好。
使用时直接调自己喜欢的颜色就好哦,
小贴士
1.奶油霜要冷藏一天以后做效果会更好。
2.糖含量少黏度不够,所以180g一200g幼砂糖取30g一50g放入蛋白即可
3.糖水至110度左右,再去快速打蛋白至有硬度,糖水必须至118度顺着钢壁冲入蛋白,(顺着钢壁不会因为搅拌桶速度过快而把糖水搅的到处都是)
4.也可以加入少许柠檬汁或者盐少许做调味用。
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