老人生日纯手工祝寿寿桃
家里老人过寿从前都是订制寿桃,自从买了厨师机一直各种玩面,这种造型馒头一定要硬面,以前没有厨师机会累死人,今天盘它!
昨天出菜谱只蒸了小的,今天利用没课的时间又蒸了大的,等量面粉。补图。
用料
面粉 | 300克 |
糖 | 10克 |
水 | 或者牛奶 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
无铝泡打粉 | 3克,可以不加 |
老人生日纯手工祝寿寿桃的做法
所有材料放进厨师机,水最后放,一点点加,记住面一定要硬些,不然整形后很快就塌了。
面取出不用揉不用醒发!直接分成十二个小剂子,可以包豆沙,新手建议不包馅,整形,用刮板深划一道。我的是豆沙馅。
加菠菜汁或食色揉匀一小团面,做成叶子,用刮板划出叶脉。
沾水贴在桃子上。
关键步骤来了!准备筛网,牙刷,红颜色液体,可以是火龙果汁,也可以是液态食色。
牙刷沾颜色隔网筛刷,均匀落在桃子上,深浅自己控制好。这个是唯一一个我没蒸时刷上色的,怕蒸完变色,所以只刷了一个,其他是白色蒸的。
整形后稍醒发一会儿,大概二十分钟以内,千万不能过分醒发,会表面不平!!温水上锅大火蒸十分钟。
出锅马上刷色。
要多美有多美!
面皮油亮不塌不坑,上色均匀。美呆了!
同量面粉今天又蒸了一个大的,造型时一定要高,同样是揉好就造型,醒发20分钟左右,大火20分钟。
蒸出来正好的高矮胖瘦。刷色。
又蒸了一个寿字。
十二个小桃,三个垫在大桃下面,九个摆四周。那么协调,哈哈。
太美啦!我是不是该低调。
小贴士
1 ,面一定要硬些
2,馅少放一点儿,皮太薄不好整形,容易失败
3,刷色可以先在纸上练习一下
4,关于字怎么刻,据说有卖模具,我没有,就用油纸在手机上描下来,粘在面皮上一起刻下来。
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