豆乳盒子(超详细版本)
坚持把各种口味的盒子撸一遍!!!这个豆乳盒子参考了君之大师的戚风方子,我减了量,豆乳卡仕达酱也是参考厨友的。主要是我吃不完太多,纯粹强迫症想把各个盒子做一次…
用料
【戚风蛋糕底】 | |
鸡蛋 | 2个 |
食用油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
白砂糖(加入蛋黄) | 10克 |
细砂糖(加入蛋白) | 30克 |
【豆乳卡士达酱】 | |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
豆浆(无糖自己打) | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
奶油奶酪 | 70克 |
熟黄豆粉 | 10克 |
【淡奶油打发】 | |
奶油 | 70克 |
糖 | 8克 |
豆乳盒子(超详细版本)的做法
蛋黄蛋白分开放一旁待用。
牛奶和食用油还有10克白糖放锅内加热,中间不断搅拌。
加热到沸腾关火,搅拌几分钟后倒入低筋粉继续搅拌均匀。这里忘记拍了,可以参考君之的方子,我是参考的他的!
这是之前别的方子的图,忘记拍了,将就看看。搅拌好免得之后冷却到不烫手就加入蛋黄继续搅拌均匀。
和蛋黄搅拌成丝绸状
打发蛋白,分三次加入30克白糖,打到硬性发泡
宝宝又忘记拍了…这也是之前的。比这个再硬一点,直立的尖尖角
三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊里,这里也没图。。先画十字搅拌,然后从底往上翻…不要搅拌过度了,会消泡。
搅拌均匀后全部倒入剩余的蛋白里继续搅拌,搅拌好以后倒入铺好油纸的烤盘里。
烤好以后的戚风放一旁冷却备用,我冷却好就割进盒子了
准备好豆子和黄豆粉,黄豆粉我自己炒熟的。
打完豆浆渣渣过滤干净放一边备用
接下来制作豆乳卡士达酱,白糖和蛋黄混合搅拌均匀
筛入低筋面粉继续搅拌均匀。
搅拌成这样。
豆浆分三次加入蛋黄糊里,每一次都搅拌均匀
这是搅拌好的
倒入不粘锅开小火继续搅拌,不要停,不然就糊底啦
煮成这样就可以离火了,还要继续搅拌,还有一点热量
蛋黄放一边,开始打室温融化好的奶油奶酪,用电动打蛋器一档搅拌均匀就行了
蛋黄糊糊分三次加入到奶油奶酪里,每次都用一档搅拌均匀再加入下一次,豆乳卡士达酱好了之后就可以装入裱花袋了,这里我用了裱花嘴,自己喜欢啥样的就放啥样的。
拌好卡士达酱就可以打奶油了,打到九分发装袋
接下来的步骤就是一层叠一层了
一层奶油,别太多…
一层豆乳卡仕达酱,强迫症的我觉得太丑了,还好铺了一层黄豆粉
说一下,黄豆粉炒熟之后一定要过筛哦,不然会有颗粒
筛一层粉,可以多一点点
成品
美美哒
我这里是三小盒子得量,多了我也吃不完的( ・᷄ ᵌ・᷅ )
😈😈
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