黄豆魔芋烧鸭子 简单但是超详细版本

说到烧鸭，一般都是魔芋烧鸭或者黄豆烧鸭，那么作为成年人的我肯定是两样都要 😂  另外再加点我喜欢的排毒菜，木耳。

魔芋和鸭肉都是寒凉性食物，所以在烧菜过程中我加了一个特别的东西，就是陈皮，温性的陈皮起个中和作用，提香，健脾开胃。

其实我觉得烧菜真的蛮简单，材料到位，小白也可以做得很好吃。

关于黄豆木耳的浸泡，我希望你能先拉到文章最底部，看完tips小贴士以后再操作。

用料  

黄豆魔芋烧鸭子 简单但是超详细版本的做法  

1. 鸭肉切成大拇指大小，小一些更入味，冷水下锅焯水，加入两片姜片 少许料酒，一截葱段，撇去浮沫，水开后两分钟捞起来。用水冲洗干净备用。

2. 魔芋切成食指大小的条状，水开后下锅焯水一分钟，目的是去除魔芋的碱味。

3. 黄豆提前一夜泡好，4.5寸的小碗装半碗，泡发后差不多有满满一碗。干的小木耳提前半小时冷水泡发，不喜欢吃木耳的可以不加。焯水的时间可以把泡椒泡姜大蒜切成末备用。二荆条和小米辣斜刀切丝或者切段。大葱切段 仔姜切丝（不好意思，我忘了买大葱，仔姜和小米辣）香料就是香叶，桂皮，八角，三奈，小茴香，陈皮等等。

4. 起锅烧油，油不用加太多，差不多把锅的底部盖住就行，因为鸭肉会煸出油。

5. 炒菜烧菜最好用菜籽油，锅用铁锅，会比较香，为了避免菜籽油的生油味，油冒烟了之后再下鸭肉和花椒，大火爆炒三分钟，然后加入泡椒泡姜蒜末，再炒个两分钟。

6. 加入香料和一小勺豆瓣酱，如果喜欢吃得干一点的鸭肉，可以多炒两分钟（总之在你觉得鸭肉煸得差不多的时候才加豆瓣酱和香料，因为豆瓣酱和香料炒久了会有糊味和苦味）

7. 炒出香味之后加入一大碗开水，完全没过鸭肉，水一次性加够，如果后期水少了，也最好加开水，别加冷水。然后加少许料酒，少许老抽上色。大火烧开。

8. 水开后加入黄豆和魔芋。转小火慢慢烧40分钟。期间注意观察水有没有烧干，40分钟左右，黄豆差不多已经耙了但也不至于烂，水也差不多，不多不少。

9. 40分钟后加入木耳翻炒三分钟（喜欢吃洋葱的还可以加点洋葱丝）  然后加辣椒丝，葱段翻炒一分钟（爱吃辣的爱追求菜品好看的可以多加点小米辣，或者干辣椒切丝也可以）最后加少许盐和味精调味，自己一定先尝一下，每个人口味不一样，吃得淡的可能可以不用加盐了。

10. 出锅！

11. 上桌！

12. 我一个人吃，两顿吃不完，第二天拿来下面吃，很绝！

小贴士

1.烧鸭的时候加的水可以换成啤酒，会更香。
2.烧菜其实可以加各种自己喜欢的菜，比如土豆 莴笋，土豆和莴笋切滚刀块，注意时间 烧个二十分钟左右就可以了。
3.最后起锅之前可以加点仔姜丝，会更好吃哦。
4.木耳千万不能泡久了，尤其是夏天，会滋生细菌 严重还可能引起中毒。 最好现泡现用。
5.黄豆一般需要浸泡8-10个小时才能泡软，泡软之后的黄豆用来打豆浆或者制作其它美食都比较方便。如果是在夏天温度较高的情况下浸泡，要注意每隔3个小时更换一次清水，或者放入冰箱中冷藏保存，这样能避免水中的微生物快速繁殖。

今天材料买得不太齐全，将就将就啦哈哈哈   
祝大家有个好胃口！