精美绝伦的和菓子之白豆沙(日本豆沙粉版)
沉寂将近两年时间,准备重新开始和菓子的制作和教学,今天开始会陆续发布练切制菓子的制作方法。
用料
白豆粉 | 150克 |
纯净水 | 450克 |
水饴 | 80克 |
精美绝伦的和菓子之白豆沙(日本豆沙粉版)的做法
我选择的是富泽商店的白豆沙粉
白豆沙粉加入纯净水慢慢搅匀,小火煮开。
全程小火,否则很容易糊锅。
当豆沙开始变得浓稠后加入水饴
这时豆沙会变得比之前稀一点,继续不断搅拌就可以。
当豆沙越来越浓稠,用刮刀推一推锅底,已经不粘锅,就差不多了。
再煮几分钟,用刮刀舀起豆沙可以成团,就可以关火了。
豆沙冷却之后会变得更加浓稠,这种状态就可以用来做练切了。
做好的豆沙如果一次用不完,可以抽真空冷冻,用之前一晚放冷藏慢慢解冻。这样大约可以保存一个月的时间。
小贴士
日本豆沙粉做出来的练切,和用国产白芸豆做的,色泽天差地别。
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