容易也不容易的煲仔饭
这道菜饭我试过很多次,差一点点就很容易翻车,一个距离广东还是有点距离的南方人,每次都是兴匆匆的开做,草草收尾,浪费一锅食材。
用料
大米 | 1杯 |
泰国香米 | 2杯 |
广东香肠 | 1根 |
广东菜心 | 1把 |
油 | 适量 |
容易也不容易的煲仔饭的做法
看似简单的煲仔饭,从锅开始,到最后能出漂亮的锅巴,步步刚刚好才行,砂锅不宜太大,不要选壁太厚的,不然底部焦了,里面还没熟,我试了很多次,你看不上的那个砂锅就对了,东西不在贵贱,在乎是否合适。
还是得用广东菜心,香肠最好也是广东的,咸淡正好。菜先焯一下,放点盐,一点点小苏打,为了成品的颜色也是翠绿,水开放菜,一分钟即可捞出过凉水。泰国香米和日常大米的比较2:1,洗好后泡10分钟,不宜过长,成品米会太软。
砂锅底摸一层薄油,加入米,水没过米一点点即可。因为事先泡过了,所以水量绝对不宜过多,不然成熟米粒不会颗颗分明。大火,周围有大泡泡,用筷子戳几下,转小火,码菜。
按喜好码
码完菜沿锅边浇一圈油,盖盖,侧锅,记住起始处,转锅一圈,每转一小面停留10秒,转完回正。我会在这一步沿边再浇一圈油,开大火,再1分钟,关火。纱布围一圈,焖5分钟再开盖。
成品的菜色翠绿
不建议自调酱汁,除非你很自信,焖了一锅好饭不要在最后被酱汁毁了,选用八珍的甜酱油可以解决这个问题,一般的超市不会有,可以自行淘宝。步步正好,出来的锅巴就正好,漂亮。
小贴士
1、选锅很关键,我的几次尝试都毁在了锅上,切忌底太厚的。
2、第一次抹油是为了防粘锅,第二第三次沿边放油是为了出锅巴,不想吃锅巴的抹一次就行。
3、不是很自信就不要亲易尝试调汁,别问我为什么,因为我试过一碗汁毁了一锅饭。
4、为什么家里做要转锅,因为天然气的火不够包住整个锅侧边,所以为了底部和侧面都受热均匀,还是建议转锅。
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