芋泥三角包
这道菜是在《孟老师的中式面食》一书上看到的。我调整了下原料和做法,整理出来,方便家有小美的朋友参考使用。
用料
內馅材料 | |
香芋 | 100克(去皮后重量) |
糖粉 | 45克 |
淀粉 | 1/2小勺 |
猪油 | 35克(可以用黄油) |
外皮材料 | |
水 | 100克 |
酵母 | 4克(1小勺) |
中筋面粉 | 250克 |
红糖蜜 | 35克 |
色拉油 | 5克 |
芋泥三角包的做法
在主锅中放入水、酵母、红糖蜜、油,设定2分钟/37度/速度1,激活酵母。
加入面粉,用2分钟揉面模式混合。
把面团整理成圆形,放入碗中,盖上保鲜膜发至2倍大。
芋头切成小块蒸熟,趁热加入糖粉、淀粉和猪油,用刮刀搅拌成泥状放凉。待芋泥放凉后分成10等份备用。
发酵好的面团均匀分成10等份,盖上保鲜膜防止面团过干。
用擀面杖将小面团擀成圆形,在面皮中间放入馅心。
将面皮三个角提起对捏,形成三角的形状,并将三边的面皮黏紧。中心点的面皮多捏紧点,防止在蒸的过程中爆开。包好的三角包放在防粘蜡纸上,4个放入蒸锅,其余6个放入蒸盘。
在主锅里放入600克水,架上蒸锅蒸盘,以25分钟/Varoma/速度1蒸煮。
趁热享用吧。
小贴士
我用的红糖蜜是Grandma’s molasses。也可以用红糖加水熬到浓稠状态来代替,大概20克水70克红糖这样的比例,剩余的红糖浆可以用来做红糖馒头消耗掉。
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