王氏响当当鲜肉包
每个离开家乡的孩纸都会怀念有家乡味道的大肉包~经过多次试验终于练就了王氏响当当鲜肉包的独特技艺!
初入包届江湖时,谨慎小心克数按照前辈们的菜谱分毫不差,勉强做得出还算美味的包子。翻阅典籍勤学苦练突然开悟了!懂得了适量的微妙!天地万物哪有什么不变的准则,用心用嗅觉用味觉去感受其中奥妙。
用料
面粉 | 500克 |
牛奶 | 250克 |
酵母 | 5克 |
代糖 | 适量 |
猪五花和前腿 | 500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
灵魂十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
王氏响当当鲜肉包的做法
先做馅料!准备好葱姜和猪肉。
因为陷里会加入葱姜花椒水,所以我会提前一晚做好陷料放入冰箱里冷冻一下这样就很好包了把五花肉很肥得那块切出来
剩余的肉剁碎,不用剁得特别碎,感觉特别碎的话陷就会变成小团团,我不是很喜欢那种口感
葱姜花椒放入水中煮沸泡一会,滤干净倒入肉馅里
一个方向搅拌,让水进入到肉里肥肉丁可以切得稍微大一些,出油后加入葱花爆香,这样猪油也有了葱香呢~
一起倒入瘦肉较多的陷里一起搅拌
加入调料,生抽上色,甜味增鲜~十三香是我奶奶做饭必用的调料必须得放!才有家里的味道~再放入适量香油和盐
顺一个方向搅拌
要想知道味道行不行……舔一口不就完了在冰箱里过了一夜的猪肉陷~
包之前再切一些新鲜得大葱,更有新鲜的葱香味呢~天亮了~开始和面了~
500g的面 放入比250g多点的水就可
250g牛奶➕10g左右的热水,再倒入5g左右的酵母粉搅匀,等待五分钟左右
将化开的酵母水倒入面粉中~用筷子搅成这种絮絮状差不多就可以啦~水和面的比例就是对的啦剩下的交给面包机就好啦~
和面功能30分钟
发面功能2个小时
看到蜂窝状就发得差不多了
发面环节结束!
即使你没有发到什么菜谱上说的2倍大也没有关系呢~包包子~这个东西也是要自己练习的,我包得不是特别好看
包好,包子放锅里静置,二发发酵15分钟
冷锅开火 蒸15分钟
关火 不要开锅盖 静置5分钟再开锅盖完美!
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