小猪卡通包
用料
五得利高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 3.5克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
水 | 245克 |
红曲粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
红豆馅 | 15克/个 |
紫薯馅 | 15克/个 |
小猪卡通包的做法
称重面粉500克,我选择高筋,大家可以中筋也试试。
另外拿一干净的盆,倒入材料中的水(我选择还有一点点温度的凉开水),倒入酵母,用手动打蛋器化开,依次倒入糖、油,均匀搅拌溶解。
倒入准备好的面粉中,边倒边用手往一个方向搅拌成面絮,然后再揉成面团。重点来了,待盆光手光后还要继续揉面,把面揉透,揉均匀。怎么也得个10分钟。
揉好的面团,保险膜包好,醒发20分钟。待膨胀2倍大后即可。
拿出面团上压面机,压个20次左右。压面技巧依次对折,每次旋转方向,保证把面压均匀即可。
我选择8mm的面团厚度,用馒头圆形磨具直接扣出圆,每个面团35-40克,最后留少量的2个小面团,做粉色和黑色(用量很少)做配件。
扣出的圆形用一次性桌布或保鲜膜盖住,防止面团表面风干。粉色用红曲粉,黑色用竹炭粉,把面团颜色揉均匀,用相应的磨具扣出配件。
把提前准备好的馅料,红豆和紫薯馅,用虎口收口法包好一个圆,馅料全部包好后,最后贴配件。(耳朵、嘴巴、眼睛)
接下来就是发酵啦!这部应该算是最关键的!如何检验是否发酵好,用手按压面团,能满满回弹就刚刚好。回弹特别快需要再发酵一会,如果不回弹就是发过了。这是一个熟能生巧的过程,需要多练习。
最后蒸馒头,冷水上锅大火蒸13分钟,关火后2分钟后再开盖。
最后看看成品吧!这次只做了1个图案2种馅料,掌握好了,各种卡通造型都可以做。馅料还有奶黄,黑芝麻等等。
小贴士
1、用稍微还有点余温的水和面。
2、选择细砂糖比较快融化帮助发酵。
3、揉面一定要揉透、切开横切面很细腻无气孔。
4、做造型的时候一定要用桌布盖好面团。
5、把握不好发酵,宁愿发过也不要没有发好,发过至少蒸出来口感是松软的。
6、最后蒸好后切记不能马上开盖(防止回缩变形)。
7、红豆和紫薯馅料自己炒的味道最好,关注我给大家分享。
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