超级香的肉包子
用料
面粉 | 400克 |
鲜奶 | 200-220g |
酵母 | 4g |
猪肉馅: | |
五花肉 | 半斤 |
葱 | 可以多一点 |
姜 | 少许 |
生抽 | 8g |
老抽 | 2g |
耗油 | 3g |
盐 | 3g |
糖 | 3g |
麻油 | 3g |
食用油 | 10g |
淀粉 | 3g |
水 | 18g |
鸡粉 | 适量 可以不加 |
超级香的肉包子的做法
盆子放400克面粉加酵母,再放鲜奶,揉成光滑,夏天水或者牛奶冰的就好了,如果冬天的话最好是加热到温温的状态,不超过40度。绝对不能超过40度,这点要注意,就是摸上去一点温温的就行
醒好后的样子
面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅,所以千万不要先做肉馅再发面,那样做一次的时间成本太大
肉馅吧,我反反复复研究了好多好多次,才调出适合大多数的口味,吃过的都说是吃过最好吃的肉包子,当然口味特殊的除外哈.我又自己做了韭菜饺子 胡萝卜馄饨找个不太均匀的地方切断,洒粉一直搓到粗细均匀(注意用到切的时候有塑料刮板就用刮板,没有的话就用菜刀)再洒粉用刀切成一个个大小均匀的剂子(注意力度,不要弄坏垫子)然后擀成中间厚四周薄的面片。为什么要这样呢?如果是一样平的话蒸出来的包子面皮不均匀,还回穿底,不信你试试看就知道了在面皮中间抹上适量的肉馅(照片都是我很多次的凑一起的,将就看吧)这个面团和肉馅的分量是正好的,多试几次你们就应该很顺手的用的正好了,
包好的包子放入抹了食用油的蒸锅,或者垫油纸,或者买专门的蒸包子硅胶垫,每个包子中间留下一定的空隙,因为还要发大一倍
盖上锅盖,醒发(放着不动)20分钟左右,夏天时间可以短一些,冬天时间可以延长一点。
醒发好的包子冷水(过滤水)上锅,水开以后算时间蒸20分钟。如果没有过滤水建议还是用烧开的水来蒸,之前看过一篇报道说冷水蒸东西不好,致癌还是怎么说来着,我也忘记了。蒸好后不要马上打开锅盖,有点常识的都知道热胀冷缩这个道理,最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖,也不能太久开盖,太久包子底部会湿真的很好吃很香
肉包子 韭菜瘦肉饺子 瘦肉胡萝卜馄饨
小贴士
面团配方有两种:配方1:400克的粉,200克的鲜奶,50克鸡蛋,酵母4g(用牛奶揉面可以使成品颜色白一点儿),配方2:如果直接用水的话就400的粉,200的水,4g的酵母(喜欢松软些的可以再适量加一点点水).其实这个比例的话自己随便配都可以,只要知道牛奶比水稠,鸡蛋比牛奶稠的道理就行,也可以稍微加一点糖。我用的是第二种.不过把水改成了鲜奶.猪肉的肥瘦要4:6
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