鸡汁汤包
不喜欢太油腻的,就用了鸡汁的。个人觉得我相对猪皮冻,这个更鲜。发菜谱是为了记录,方便下次用,因为看了别人的食谱有改变。勺子也是一家平时用的。
用料
鸡汁冻 | |
水 | 淹没鸡块多一些的量 |
鸡块 | 约半只鸡的量 |
鸡爪 | 3只 |
生姜片,料酒一勺,醋,小葱 | 少量 |
馅料 | |
猪肉沫 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 一勺半 |
糖 | 2勺 |
耗油 | 一大勺 |
生姜一块 | 加60克水打成沫 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 适量用来上色 |
料酒 | 1勺 |
饺子皮 | 七八十张 |
小葱 | 适量 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
中筋面粉 | 克 |
温水 | 克 |
姜 | 片 |
八角 | 个 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
鸡 | 只 |
肉馅 | |
鸡蛋 | 个 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
糖 | 克 |
鸡爪 | 只 |
面粉 | 克 |
酱油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
麻油 | 勺 |
鸡汁 | 勺 |
白胡椒粉 | 勺 |
面 | 克 |
肉末 | 克 |
猪肉 | 克 |
麻油 | 1勺 |
鸡汁汤包的做法
鸡汁冻的料全部放锅里再加少许盐炖,直到水的量少于鸡块,将鸡块取出来,继续炖,直到汤汁浓稠可以结比较结实的冻冻,盛出来,冷却后放冷藏。我通常第二天用。
生姜片放60克水里打成沫沫了待用。(我不喜欢吃到生姜,所以打沫)
其他除小葱全部放一起搅拌,沿着一个方向搅,直到上劲
然后将生姜水分4次加入肉馅中搅拌,每次都要等水完全吸收后再加入下一次,直到所有水吸收加入小葱段。
鸡汁冻,切小丁加入肉馅中搅拌均匀即可,最后放入冰箱两小时后再包
用自己能上手的手法包进去就可以啦
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