鸡汁灌汤包

今天做一个很早之前就想做的灌汤包，不像传统灌汤包里用到猪皮冻，今天我用的是鸡冻，汤包的皮薄到接近半透明，肉馅是手工剁的，紧实弹牙，咬开后流出的鸡汤无比鲜美。刚出炉的时候最好吃了，但要注意烫哦～

用料  

鸡汁灌汤包的做法  

1. 先做鸡冻，一锅水烧开，加入鸡骨架和鸡脚焯水，可以清洗掉里面的鸡骨架和鸡脚的血水和杂质

2. 鸡骨架和鸡脚焯水后捞出来洗干净，再重新加入一锅清水，加姜片，小葱结，一个八角，一点盐，盖盖子大火烧开后转小火，炖30分钟左右

3. 鸡脚和鸡骨架炖到可以用剪刀轻易切断的时候，用厨房剪刀将鸡脚、鸡骨架剪小块，继续炖煮

4. 保证汤汁是刚好浸没食材的情况下，再继续熬煮一会，等待煮鸡汤的时间可以准备肉馅

5. 鸡汤煮好后，过筛将汤汁滤到碗中，将汤汁放冰箱冷藏

6. 鸡冻冷藏好以后是比较结实的果冻状

7. 和面，用中筋面粉、盐和60℃左右的温水做一个半烫面面团，面团手揉到表面光滑，用保鲜膜包上让面团休息一会，饧面20分钟

8. 做肉馅，五花肉去皮，剁成肉馅

9. 肉馅中加姜泥，生抽，蚝油，盐，鸡蛋，白胡椒，糖，香油

10. 顺一个方向搅拌，搅打到肉馅上劲，上了劲的肉馅汤汁更饱满，肉更鲜嫩一些

11. 鸡冻冷藏好以后舀出一半切碎，和肉馅拌在一起盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏，让肉馅凝结在一起

12. 面团醒好后搓成长条，切成大概10g的小剂子，擀成半透明状的面皮，汤包的面皮比生煎包的皮薄一些，全部擀好后的面皮盖上保鲜膜，防止面皮变干

13. 冷藏好的肉馅开始包包子，汤包因为会有汤汁，所以肉馅不用放太多，让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁，包的手法和正常包包子一样，就是最后在封口的时候，注意做好封口，确保蒸熟后的汤汁不会流出来

14. 包好后的汤包放在垫了蒸笼纸的蒸笼中，注意汤包之间留一些空隙，蒸熟后的汤包会有一些膨大

15. 水开后上蒸笼蒸10分钟左右

16. 蒸好的汤包因为有汤汁，用筷子夹起来会有垂落感，小心翼翼的在汤包上咬下一小口，将清甜的鸡汁顺势吸入嘴里，然后把汤包蘸取一些姜醋一口咬下，紧致弹牙的肉馅混合着鸡汤的鲜美，吃起来也不会觉得腻，推荐大家在家可以试试～

小贴士

1. 把鸡脚、鸡骨架剪小块可以更好地将鸡骨中的骨胶原煮出来
2. 这个方子可以做出大概400g的鸡冻，做汤包只需要取200g左右的鸡冻，剩下的鸡冻可以在日常做菜的时候用掉，做高汤做菜都可以
3. 手剁的肉馅可以很好地保持肉质的纤维，所以这边建议大家不要偷懒直接买现成的肉馅哦亲~