の五彩莲花台 酥饼
嚼花载酒过清明,典却春衫待夏至。
清明已过,等待夏日归来
花儿也将更加艳丽的开放
我不知道春儿几时会过
但我知内心追求依然澎湃
用料
水油皮 | |
低粉 | 130g |
水/菠菜汁/红心火龙果汁 | 70g |
猪油 | 40 |
白糖 | 15g |
干油酥 | |
低粉 | 70g |
猪油 | 35g |
馅料 | |
豆沙 | 200g |
芝麻 | 适量 |
刷表面的蛋液 | 适量 |
の五彩莲花台 酥饼的做法
调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团,盖牢静置30分钟。
调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10个待用。开酥。水油皮和干油酥分别擀成长方形,再干油酥包入水油皮中。
包好后收紧口子。
擀成长方形。
叠三折。
再擀长
再叠三折。
擀成皮子,逐个包入20g豆沙。
不喜欢白豆沙就包别的成型。用刀片均匀的均匀切割16刀。
用手捏尖花瓣、再用刀划出花蕊纹路
刷蛋液撒芝麻、再入烤箱190度烤15分钟左右即可!
很像观音娘娘的莲花台座哈哈哈
小贴士
1:水油皮干油酥要搓透揉透醒透,软硬要一致
2:开酥用力要均匀,干脆利落。适量用干粉,不能多。也可不用。
3: 分剂时要分割均匀,以免大小不一
4:切割时底部要求深浅一致,以免散酥或形状不圆整
5:烘烤只要烤到表面硬脆即可,不要烤太深
6:在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁
7:操作时要注意不要出风,容易干掉
成品特点:形似莲花座、大小均匀、颜色清爽。
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