千层酥软葱油饼
祖传秘方千层葱油饼🤔
外皮焦酥,内里柔软,层次分明!
一口咬下去,葱香四溢🤤😘
此配方可以做8只手掌大小的葱油饼!
㊙️
面团越软,葱油饼就越柔软!
醒一夜!
擀1mm薄,抹油撒葱卷起,层次越多越软!
1茶匙=5ml
用料
中筋面粉 | 400克 |
冷水 | 280克 |
油(每只1/2茶匙) | 1/2茶匙✖️8 |
盐(每只1/4茶匙) | 1/4茶匙✖️8 |
葱 | 一捆 |
千层酥软葱油饼的做法
超级柔软
外皮焦酥。
美腻的切面😘
面粉加水,水量比较多!面团会很软哦!做好思想准备😂(但是每个牌子的面粉吸水性不一样,可以适当慢慢加入,这个配方面团很软,但是要确保它是能成团的!)
先用筷子搅匀。⚠️和面部分不要加盐,盐会使面团更筋道,不易柔软。
用手把外圈的面粉揉进到中心点,慢慢揉成团!很软。会粘手没事!保持镇定!不要加粉!👍🤣
保鲜膜包住醒20分钟。
揉1分钟,可以戴手套,不戴也行。保持手干。从外面拉起面团揉到中心点。揉一分钟。(面团很软,有点粘手,但是它是成团的!如果你的面团不成型了,那就说明面粉吸水性不够,需要加粉,加粉也不能一次加很多,确保面团柔软!)
此时面团不光滑,盖保鲜膜醒30分钟。
30分钟以后再按之前的方法揉面几下!面团马上光滑了!包起来醒发!醒的越久面越柔软😂我冬天室温醒了一夜。⚠️到这一步面团一定是成团的!
醒完不要揉面了,会有点粘,用刮板小心刮下来,硅胶垫要撒粉,刮下来以后面团表面也要撒适量粉,把粘手的部分用干粉盖起来就好了。中间挖一个洞,扯开成长条,平均分割8等份,事先准备好小葱粒。量蛮大的。我右上角这一盆葱,只够4只饼😂🤣
取一个面团擀开,1mm厚度,越薄越好,卷起来层次多!
每只饼1/2茶匙油,抹开。撒上1/4茶匙盐,(当然可以按照个人口味适当增减)抹匀。撒葱花!不喜欢葱花可以少加点。
卷起来,一边拉一边卷。
扭一下适当拉长,像麻花一样。
卷起来。
压扁擀面杖稍微擀薄。太厚不好吃。太薄也会没层次。
中火煎,两面定型以后摔打几下,摔出里面的层次。
加油中小火煎酥!
出炉啦!
葱香扑鼻!
层次分明
搭配黑米粥也很赞!
一次做的多可以生坯用油纸隔开
包上保鲜袋冷冻保存。下次想吃直接煎着吃👍💪
葱油饼可以搭配零失败酥软小油条!倾囊相授!一定要试试哦!绝对不会失望的!制作方法链接:
小贴士
煎的时候油适当多一点会更酥,出炉记得用厨房纸吸油。
⚠️面团越软,成品越柔软。揉面粘手尽量不要加干粉。醒一回等面筋起来再揉就不会粘手了。
一定要保持干手揉面。不然会更粘🤣
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