葱香千层饼(免油酥简易葱油饼)
不需要熬油酥的葱油饼,制作方法简单方便,做出来层层叠叠,吃起来酥香,这方子煎了三张饼,适合1-2个人吃!
用料
面粉 | 200克 |
香葱 | 70克 |
温开水 | 75克 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香或者胡椒粉之类调料 | 适量 |
葱香千层饼(免油酥简易葱油饼)的做法
面粉加温水,用手揉成面团,面团一定要软,然后盖保鲜膜温暖处醒面,时间大约20-30分钟,醒过之后的面团会微微膨胀,非常软,具有很好的延展性,我用的是鲁王自发粉。醒面的过程中,把香葱洗净切碎,只用叶子,放适量盐、十三香、植物油拌匀腌制一会儿,这样腌过的葱花会非常香。
醒好的面团分成三等份,用手按扁、擀成大薄片,越薄越好,然后在上面刷一层油,再撒薄薄一层面粉,最后撒上葱花(这里刷油、撒面粉是简易的油酥,起到分层的作用。擀的越薄、层次越多,这样葱花饼层次才好看)
把面饼均匀卷起来,用刀从中间划开,一分为二,再把两边切口处的剖面转过来朝上,从一端自然卷起来,不要卷的太紧,尾巴部分压饼下面,醒十分钟用手掌按压滩平,让中心螺旋处在饼正中间,不需要用擀面杖。
不粘锅放适量油,小火加热,放入饼坯小火煎。(烙葱油饼的火也不能太小了,不然煎的过程中水份流失会很严重,饼子会变得又干又硬。可以盖上盖子煎,这样可以很好的保持水份)要勤翻面,煎至两面金黄即可。勤翻面也可以让葱花饼变得酥脆松散。
煎好的葱油饼,筷子提起来就是层层叠叠,松软焦脆。主要注意手法图3右二,切口的剖面处朝上卷就可以达到效果了!
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