芝麻当家的脏脏饼
这是一款源于偶然的饼,借鉴了诸多厨房达人的方子,基础是人见人爱的麻酱烧饼和椒盐油酥烧饼,为了消耗家里过多的芝麻粉,将芝麻酱换成了黑芝麻粉椒盐油酥,成品金黄透黑,酥软可口,孩子说像脏脏面包的样子,就叫脏脏饼吧!
用料
面 | 450克 |
温水 | 240克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 6克 |
黑芝麻粉 | 120克 |
花椒粉 | 3勺 |
食用油 | 25克 |
酵母粉 | 5克 |
白芝麻 | 30克 |
芝麻当家的脏脏饼的做法
面粉与白沙糖搅拌均匀,温水化开酵母,倒入面粉中,用筷子搅拌至无干面粉,活成团,盖上保鲜膜发酵30分钟。
发酵面粉的时候做油酥,花椒粉放在黑芝麻粉上,食用油烧至八成热倒入,再迅速加入食盐搅匀,这时候是稀糊的状态,加入30克干面粉,搅成半凝固状态,油酥就做好了。
半小时后面团已发酵成两倍大,分成五等分,双手抹油,每分拍圆后包入油酥,擀成椭圆形。
从短的一头卷起来,卷成长卷。
那个长卷分为两段,捏住两端收口,用手压成圆饼状,厚约一厘米。再发酵十分钟。
烤箱上下火210度预热,另用10克白糖兑成浓糖水,刷在饼表面,并压上白芝麻。
烤箱上下火210度,15分钟即可出炉。
表面有一层薄薄的酥皮,内里喧软,层层叠叠,淡淡芝麻香和椒盐香,融汇在一起,好吃极了。
吃的时候一定要小心掉渣渣哦
小贴士
1.活面的方子用的厨房里现成的,可能吸水率不同,我的明显有点稀,很粘手,我是给手和案板抹油后操作的。可以适当调节水量,使面团不粘手,但切记一定要软。
2.油酥的方子是我自己琢磨的,没有黑芝麻粉的也可以直接用120克面粉替代黑芝麻粉。但是出来的口感会完全不同,也不是脏脏饼啦!
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