脏脏千层
由脏脏包带来的灵感,创造这款“很脏”的千层!
用料
巧克力千层皮 | 8张(配方用自己的或下厨房其他借鉴一下即可) |
巧克力六寸胚 | 4/2(配方用自己的或下厨房其他借鉴一下即可) |
巧克力奶油 | 奶油440,巧克力酱60(依口味需求适当调整酱的浓度) |
巧克力夹心酱 | 30巧克力+30奶油 |
巧克力夹心豆 | 20(我用的是法芙娜)类似麦丽素,可以保持脆感 |
巧克力淋面 | 75巧克力+67奶油 |
可可粉 | 适量 |
脏脏千层的做法
巧克力蛋糕胚切4层
巧克力千层皮8张,胚子可以留第二天再来一份!
奶油+巧克力酱打发
30克的巧克力融化加30克的奶油(也就是甘纳许)事先备用!
底部加点奶油,切了后好方便取出
这里已经是两张皮,然后加蛋糕胚
盖上皮+奶+皮如上图已经4张了
法芙娜豆
刚刚事先准备的巧克力和奶油混合
裱花围一个圈,在圈内倒入30克的巧克力夹心酱,铺满20克的巧克力豆,铺匀!
加了豆和巧克力酱
盖上皮+奶+皮+胚子
+皮+奶+皮,完成,放冷冻至硬可切割程度
切面
融化75克的巧克力淋面
淋上千层
再撒上可可粉即可!
完成脏脏千层!
最终成品成次,这个胚子有点切歪了,所以上面胚子略大点了,切的时候尽量一样高度,切面才会更美观点,实在不行,那辅助器切下!
仔细看下注意事项
小贴士
可可粉需要防潮的,不然容易被吸收掉!
甘纳许(也就是巧克力和奶油混合的)温度不要过高,控制在50度以下,奶油倒入要边搅,如果结渣块,融化即可!
列下层次步骤,如下
2皮
胚子
2皮
酱+豆
2皮
胚子
2皮
淋面+粉
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