超级美味鱼头泡饼
一个小朋友突然想念旺顺阁的鱼头泡饼了……买来鱼头,它盯着我,我盯着它,不敢下手……最后怎么办呢?硬着头皮来吧,你好好大只啊……
相信我,照着做,方法超级简单的……
用料
1.主料 | |
花鲢鱼头 | 半个约400g |
烙饼 | 半张 |
2.调料 | |
葱 | 2大节 |
姜 | 5~6大片 |
蒜 | 5~6瓣 |
一品鲜酱油 | 2汤匙 |
老抽或黄豆酱油 | 1汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
蚝油 | 1.5汤匙 |
花椒 | 1小把 |
大料(八角) | 半个 |
冰糖 | 4粒 |
盐 | 适量 |
油 | 约50g |
超级美味鱼头泡饼的做法
一.处理鱼头
做鱼头泡饼,一般使用花鲢(胖头)鱼头,让鱼贩从中间劈开,回家冲洗干净后,完全将水分吸干。
怎么吸?厨房纸,干布,反正就是要吸干啦,这点很重要。准备工作1.将原料准备好哦,因为人少,所以只用了半个鱼头。
准备工作2.将所有液体原料,料酒,2种酱油,蚝油统统倒入小碗中。
准备工作3.干干的鱼头两面噗上一层面粉,鱼头水分一定不能多,要不然这一步做完就会变面糊了。
热锅凉油哦。
入锅。
翻面了,好漂酿。
二.煎鱼头
1.中火将锅烧热,此时是干烧,锅干烧热后加入油,这样鱼皮肉不会粘锅;
2.待油温升高,不要等油过热,将鱼头放入锅中,此时不要动,过一分钟左右晃动锅把,鱼头可以在锅中滑动,煎到一面金黄时翻面,此时加入花椒,大料,葱姜蒜;
3.由于鱼头较大,可以用晃动锅把,用铲子辅助使鱼头各面都能煎到。三.烹入碗汁
1.鱼头煎到金黄后,改大火,同时将刚才调的碗汁烹如锅中,并盖好锅盖;
2.转动锅把,使碗汁在锅内更好的挥发。四.炖制
1.加入热水,热水哦,不用没过鱼头,加入冰糖,盖锅盖改中火炖制;
2.中途用汤勺将汤向鱼头反复浇,此时根据各人口味加盐调味;
3.待汤汁浓稠,关火。五.盛盘装饰,开吃
盛入盘中,加小葱段(依个人喜好),加入烙饼,开吃。
哦一西,哈哈😄
小贴士
1.鱼头一定要清理干净,并且入锅前一定吸干水分,这点很重要,要不然容易粘锅;
2.煎鱼不粘锅的秘诀是,热锅凉油,锅要先烧热,再放油,当然也不是完全凉着油就放鱼进去煎,就是不等油温太高,此时将鱼入锅煎;
3.炖制时一定要加热水,水量可以大一点,因为最后要用汤泡饼;
4.冰糖改成白砂糖绵白糖都可以。
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