鲅鱼头泡饼
说起"鱼头泡饼",也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。
用料1
鲅鱼头尾 | 各一只 |
淀粉 | 适量 |
葱 | 30克 |
姜 | 两大片 |
蒜 | 5-6瓣 |
红干椒 | 3-4个 |
花椒 | 1茶匙 |
糖 | 2茶匙 |
醋 | 2汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
酱油 | 3汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
用料2
面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
盐 | 约1茶匙 |
油 | 约2汤匙 |
鲅鱼头泡饼的做法
面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛
鲅鱼头尾分别洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头一摊为二摆平即可
锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉,再抖掉多余的粉后,放进锅里,两面煎至上色
放入葱段,姜片,蒜瓣(轻拍碎),红干椒,加入糖,淋入醋,料酒和酱油,再倒入开水没过,放入花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖
取过面团,铺撒薄粉防粘,将面团擀开成薄薄的面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,由一端开始卷起
卷好后,再轻轻均匀地将面条抻一抻长,等切成四段
分别将每一小段盘起,尾部塞在饼底
覆盖松弛5-10分钟后,将饼擀开擀薄
平底锅,不放油,烧热后,将饼放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,即可出锅
锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干,要留些汤汁泡饼),关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里
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