香掉牙的土家酱香饼
脑海里回顾着过程,打了一大堆字,真的好累啊,有错别字或者哪里做的不对的,欢迎提出,我会改进,个人觉得这个配方稍做改进开店也适用,家里也适用,后期会继续分享更多美食给大家创业
用料
主料: | |
金龙鱼大豆油 | 3斤 |
郫县红油豆瓣酱 | 3斤 |
甜面酱 | 1斤(最好是河北天顺绿芳产的) |
辅料: | |
棉白糖 | 1斤 |
面粉 | 0.5斤 |
孜然粉 | 100克 |
太太乐鸡精 | 40克 |
花椒粉 | 40克 |
白胡椒粉 | 40克 |
13香 | 20克 |
大喜大海鲜粉 | 40克 |
辅料全部拌在一起备用 |
香掉牙的土家酱香饼的做法
熬酱方法:将大豆油和红油豆瓣酱放入锅内小火慢熬,用勺轻轻搅动,把豆瓣酱中的红油与大豆油充分结合在一起,大约3分钟后放入甜面酱,用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止,时间大约3分钟,再将拌好的辅料放入,熬的过程中放入1.5到1.6斤水,时间也大概是3分钟左右就行,千万记住熬料的火不能太大,以免酱糊了颜色发黑,整个熬酱的时间掌握在十分钟就行
和面比例:面和水的比例1:0.635(这就是说10斤面6.35斤水)白糖30斤面加一斤糖(自己做多少面自己算一下加多少糖)盐稍微放一些就行,适量,泡打粉也适量就行(平时做包子之类时和面怎么放就怎么放)将面,水,盐,白糖,泡打粉和在一起,和好面,以两斤一张擀开,抹上油,撒上料(料由辣椒面和鸡精配成,喜欢吃辣的4:6,不喜欢吃辣的3:7)和香葱,这叫夹层,这个过程去做酱香饼摊位多看几次就会了,主要去看她们怎么擀面,怎么做夹层,怎么烙饼。
饼的制作:饼铛内放食用油,要稍微多放点,油热后放入擀好的面饼,面饼要比饼铛大一些,这样才会起皱,一般三分钟左右就可以出锅了,,出锅前在饼上抹上酱料,一定要抹均匀,撒上白芝麻和葱花即可出锅啦
3
4
小贴士
,字数太多,看得我眼花缭乱,有读不通的,就多读几遍😂如果大家有更好的配方,欢迎分享,我们共同进步
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