香掉牙的油渣饼
酥皮类点心会用到大量猪油,炼猪油后又会剩下大量油渣,扔掉确实怪可惜的,于是想尽各种法子消耗,这个版本的油渣饼可谓是既快手又好吃,材料再普通不过,而且也可以换成其它的馅料,早餐、晚餐、临时果腹都很不错,确实值得记录下来并分享给友友们。
用料
饼皮材料: | |
中筋面粉 | 230克 |
水 | 128克 |
内馅材料: | |
油渣 | 100克 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
耗油 | 适量 |
花椒粉(油) | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香油 | 少量 |
香掉牙的油渣饼的做法
面粉加水揉成不粘手的比较软的光滑面团,均分成两份收圆盖上保鲜膜静置30分钟。
油渣(猪肉、牛肉皆可)切碎,洋葱1/4个切碎放入,加入盐、鸡精、耗油、味极鲜、老抽、料酒、花椒粉、香油、姜末搅拌均匀备用。
台面铺上硅胶垫,再撒层干面粉防粘效果更好,取一个面团用手按扁后撒点干面粉,用擀面杖擀成打至正方形或者圆形薄片均可。
中间位置切一刀,如图抹上油渣馅,留出一块不用抹,注意所有边缘不要抹。
把没有抹馅的那块提起盖在旁边的饼皮上。
再提起饼皮盖在旁边的馅料上。
最后一块也盖上去,捏合边缘收口。
表皮拍点干面粉防粘,两面翻面轮流轻轻由中心向四周擀制,将其擀成比较大而薄的面饼,注意不要擀破皮了,两个都擀好备用。
小火上锅,平底锅里倒入少许色拉油,油温五成热时放入擀好的面饼中小火煎制。
期间来回移动锅具让面饼均匀受热,请注意看火力大小,火太小容易把饼皮水份煎干变硬,太大容易焦糊,中小火常移动锅具就行。
底部微黄翻面煎制,可以多翻两次面勤观察上色情况。
直到两面都煎得酥黄,饼皮鼓起,就表示熟透了。
起锅切片,一个切成四块,外酥内软,好香啊,全家都说好吃,晚饭一顿解决完。
小贴士
内馅可以换成猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅等。
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