宝宝辅食:奶香松饼(无松饼粉,蛋白打发法)
适合11M+
松饼好松软呀,完全不用呀要太好吃了!
只要已经开始吃蛋清的宝宝就都适合哒。真的超好吃,淋上自己喜欢的酸奶或者别的适合宝宝的食物就是美美的一餐啦。
今天汉堡包小盆友看到这五颜六色的一盘,眼睛发亮,高兴的直跺脚,我都还没拿叉子他就死拍桌子猴急猴了哈哈哈,太滑稽了。
做法很简单,一起来尝试下吧!
关键:你得要有一口不粘锅就行
用料
鸡蛋 | 一个 |
低筋粉 | 适量 |
A2配方牛奶 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
宝宝辅食:奶香松饼(无松饼粉,蛋白打发法)的做法
分离蛋清和蛋黄,分别至干净无水无油的盆里
蛋黄盆里倒入适量牛奶,拌匀
筛入适量面粉,一字型搅拌均匀,不要随意画圈以免面粉生筋
拌好的蛋黄糊是这样可以流动的酸奶糊状态,如果干了就加点配方牛奶,稀了就再加点低粉。
蛋黄糊的状态宁可稀一点也不要稠,做松饼对于具体克数没有太多要求,只要看状态对了就行。拌好的蛋黄糊过筛一下更细腻
然后开始打发蛋白,先滴几滴柠檬汁,去腥同时也是增加了蛋白的稳定性
打发至开始出现小弯勾状态即可,不要打得太过了
舀1/3蛋白霜至蛋黄糊盆里,切拌均匀,用小岛老师的切拌法,可以有效防止蛋白消泡。切拌方法如下图
这个方法非常快,简单,且不会消泡,具有方法是:在搅拌盆中心点入刮刀,切到盆左下方八点的位置,发出“咣”的一声触碰到搅拌盆,在盆的左下方画个椭圆,刮刀抬起后,再回到盆的中心,整个过程不要转动手腕,每画一个椭圆,左手都要逆时针转盆。操作要连贯,一秒钟搅拌2次左右,左手逆时针转动1秒1次。
继续步骤9,切拌好的蛋黄糊倒回到剩余的2/3的蛋白盆里,继续切拌均匀,最终的状态是图片这样可以连续滑落的酸奶糊状态,且没有消泡。
这样的流动状态有利于后面摊出好看的松饼。平底锅不放油,小火预热,勺子舀一勺蛋糊,从高处中心点开始缓缓倒入,蛋糊会自然摊开,想摊的大一些就一次多些蛋糊,我考虑宝宝吃,自己抓握好抓,就摊的比较小一些。
一面煎熟后翻面继续,直至全部蛋糊摊完即可。这里推荐类似这种尼龙铲,非常薄很适合做饼类用,不要用木头铲子,太厚,铲起松饼的时候很容易弄破边缘影响美观。
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