奶香玉米松饼(无泡打粉) 宝宝辅食营养食谱菜谱
适宜月龄:12+
今天我用玉米面做出了非常蓬松柔软的松饼,因为混入了面粉,松饼的口感变得非常细腻,有淡淡的奶香和玉米香气。一个个金黄的小饼拿在手里,宝宝一定会想吃的。
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用料
玉米面 | 60克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶或冲泡好的奶粉 | 95克 |
柠檬汁 | 十滴左右 |
奶香玉米松饼(无泡打粉) 宝宝辅食营养食谱菜谱的做法
准备食材。
如果宝宝对牛奶过敏,可以换成等量的清水,或用冲泡好的奶粉代替。
加入低筋面粉做出的松饼口感更细腻,如果没有低粉,也可以用等量的玉米面代替。
我这个方子里没有加糖,如果宝宝满一岁了,可以在打发蛋清的时候加入少量白砂糖,使蛋白霜更稳定,有点甜味宝宝也更爱吃。
柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的,没有的话可以用白醋代替。蛋清和蛋黄分离,记得所有的容器保证无水无油,洗过的鸡蛋也要擦干水分。
蛋黄中加入95克牛奶或冲泡好的奶粉搅拌均匀,再加入所有的玉米面搅拌均匀。再倒入所有的低筋面粉,用手动打蛋器呈Z字形将面粉与蛋糊混合均匀,千万不要划圈搅拌。
混合至面糊细滑无颗粒就可以停下来了,无需过度搅拌。玉米面的粗细程度会影响其吸水性,不同的面粉吸水性也各有不同,这里奶液和粉类的比例要自行调整。
建议最后放面粉时分次加入,如果搅拌好的状态像我图中那样,提起蛋抽面糊会不间断的往下流就可以停止加粉了。现在开始打发蛋清。
蛋清中滴入10滴左右柠檬汁,打蛋器先开低速档把蛋液打散,然后开高速档搅打。
打到能感觉到有明显的阻力,蛋白霜慢慢变得有光泽,纹路越来越清晰,提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩时就可以了。做松饼不用像溶豆、蛋糕那样把蛋清打得很硬,只要体积膨胀到四~五倍,相对比较细腻时就可以了。
分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀,然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。
这一步一定要快速利落,但也要注意手法,不要画圈搅拌。混合至看不到白色的蛋白霜就可以停下来了。
平底锅不刷油,千万不能刷油。开小火预热,手放在锅上方20厘米处感觉到有热气就可以了。
用勺子舀起面糊,在锅的上方垂直倒入锅中,会自然形成一个形状规则的小饼。
我因为还要录像,勺子离锅底比较近,所以摊出来的小饼是扁的。等到饼的上表面有小气泡产生,晃动锅身面糊不流动时,就可以翻面了。
翻面时用铲子紧贴锅底,很容易就能铲起来。这小饼蓬松柔软有弹性,混着淡淡的玉米香气和奶香,暖心一顿能吃五六个。
给宝宝搭配一些汤粥和蔬菜就是一顿完美的早餐了。
小贴士
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