杂锦炒饭-潮汕红曲桃粿内馅
以前在家,妈妈逢年过节便会做上一些红曲桃粿,在外工作的这几年,几乎吃不上这份美味。心血来潮,问妈妈要了配料的方子,炒着粿的内馅来吃,也算是解馋。
用料
大米饭/糯米饭 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
香菇 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
炒熟的花生 | 适量 |
虾干 | 适量 |
萝卜干 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
杂锦炒饭-潮汕红曲桃粿内馅的做法
视自己的喜好,选择大米或者糯米,煮成饭晾凉。红曲桃粿内馅本是糯米饭,但若是平常做杂锦炒饭吃,大米饭口感也是很不错的。
将花生炒熟去皮:锅烧热,花生下锅,小火干炒,直到小部分花生米在锅内弹跳即可。分量不多的话,大概10分钟左右能熟。我炒过火了%>_<%
炒熟的花生用手搓掉外皮,切碎备用。
干香菇用水泡软,接着便是所有配料切丁剁末,虾干一般很小,就直接过水备用,不用切。
材料准备就绪,锅烧热下油,油适当多点,待会还要炒饭的嘛。按图中顺序下配料:①猪肉丁 ②香菇丁 ③蒜末 ④碎花生 ⑤虾干 ⑥碎萝卜干 ⑦芹菜丁
当配料炒至七八成熟时,加盐、胡椒粉,拌匀。
最后下米饭,翻炒均匀,起锅!这张成品图是糯米饭,比封面图的大米饭显得黏稠许多,饱腹感也略微强大了些。
小贴士
干香菇要提前泡软,糯米饭如果是用电饭煲煮,就和煮米饭一样,水略微少点即可。若是要蒸,则必须提前将糯米泡水浸软,再上锅蒸25分钟左右即可。我图中配料的分量是两碗饭而已,大家视自己情况酌情添加咯。
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