虾仁香肠炒饭(附炒饭万能小妙招~)
平时家里做菜的食材一顿吃不了就会剩下一些,再做个菜又不够。这时就可以请出隔夜饭来解决一切。比如半个洋葱、一把青菜、一个西红柿……任何一样,再加根肠或者加个蛋都能做盘炒饭。
我在网上查到大部分的炒饭方法基本上都提到两点,要隔夜饭,要开大火。炒的饭粒发出哔哔啵啵的声音,“蹦起来”才能粒粒分明。
首先说方法是可以的,我自己也这样尝试了下。炒的时候用大火翻炒,同时为了大火不糊,油还是要多放一些。如果少油,大火翻炒的时间长了容易糊底。而且饭粒会偏干,吃起来不够滋润。
那有没有少油,不纠结火候的做法呢?我还真试到了几招。
用料
米饭 | 1碗 |
白洋葱 | 半个 |
烤肠 | 1根 |
海白虾 | 10只 |
红彩椒 | 1个 |
红甜椒粉 | 15克 |
盐 | 适量 |
花椒 | 15粒 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
油 | 适量 |
虾仁香肠炒饭(附炒饭万能小妙招~)的做法
锅里放花椒、姜片、料酒、一勺盐。海白虾去虾线,水开放入,把虾煮熟。
有点像白灼虾的做法,去腥入底味。我一般会趁市场有便宜又新鲜虾时多买一些,回家用保鲜袋分成小包。趁着虾还活蹦乱跳的时候,就放进冷冻冻起来。两周内吃完,虾肉都还很新鲜Q弹。洋葱切碎,彩椒切丁。肠切厚圆片,虾去壳。
起锅烧油,油热放洋葱和彩椒丁,翻炒2-3分钟,洋葱透明炒软。
加入虾肉和肠,继续翻炒一会儿。
加米饭,保持中小火翻炒。米饭炒至粒粒分开,加甜椒粉和盐,上色调味。(图上是我加了一次甜椒粉的状态,后来觉得颜色不够又加了一遍。)
出锅后撒一点黑胡椒。喷香喷香的炒饭就做好啦~
小贴士
此处有妙招
第一,选料。炒饭想要少油不干,配菜里一定要有一种能释放水分的蔬菜。首推白洋葱,加热释放水分和甜味,米饭吸收之后不干且回甜,十分增香。另如,大葱、青菜、黄瓜……也能起到这个作用。
第二,翻米饭。有了第一步打底,这时候无论火大小,都不需要太过担心炒干炒糊的问题了。掌握不好,开中小火就可以。米饭放入后不要用铲子压或剁,就是不断的翻动,让米饭一点点分开就好。
第三,加调味。今天我这个炒饭没用到酱油之类的液体调味。如果你做的炒饭有,记得一定等饭粒完全分开之后再加,边加边翻炒。不然就会黏成一坨,上色入味不均匀。
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米饭可以用隔夜饭,也可以用新蒸的饭。不管是哪种,蒸饭的时候水要比平时少一些,要偏干的饭才好。炒饭前新蒸的米饭要晾到室温,隔夜饭从冰箱里拿出来在室温回温一下再下锅。
可以直接炒生虾仁,会有点腥,也会有点出汤。记得炒干一些再下米饭。
肠用随意你喜欢的种类都可以,喜欢甜口用广式香肠也很好吃。
甜椒粉本身没什么突出味道,主要是为了上色,量多少以自己觉得颜色够了就好。
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