炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】
吃港式餐厅时,经常都会点这道滑蛋虾仁。一是因为从小就对食虾情有独钟,二是因为虾仁炒熟后那独特的Q弹口感,让人欲罢不能。
以前逢年过节,老爸就会做青豆炒虾仁给我吃,作为虾仁控的我,嫌筷子一次只能夹一个太费事儿,所以直接端盘子,往饭碗里倒,用那个汤汁和着虾仁一块拌饭,实在是鲜美至极,一碗堆尖的白米饭,刷刷两下就见底了。
说也奇怪,成都是内陆城市,既不靠海,也没啥大湖大泊,在小时候八九十年代那会儿,虾仁在我们这也算个稀罕物,吃个虾仁,感觉比吃只鸡还难,一年难得吃上几回,所以对虾特别偏爱。但我更宁愿相信,是虾本生鲜甜的肉质,与那Q弹的质地,让自己沉沦其中无法自拔,这样的原因,更容易说服我这颗吃货心。
用料
鲜虾仁 | 300克 |
鸡蛋 | 4个 |
蛋清 | 一个 |
盐 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 15克 |
沙拉油 | 适量 |
葱花 |
炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】的做法
鲜虾仁洗净,从背部剖开,去除肠线,用水冲净。
虾仁Q弹的小妙招:在虾仁内放5克淀粉抓匀,再用清水冲净,如此反复三次(一共用去15克淀粉),再用厨房纸擦干虾仁的水份。
虾仁Q弹的小妙招:虾仁内放盐,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓匀,最后放淀粉(剩下的5克)抓匀,再放冰箱冷藏一小时以上,可使虾仁更弹牙。
四个鸡蛋搅散(注意别打进气泡),倒入生抽,少许色拉油搅匀。
油烧到六成热时,放入虾仁滑炒,变红后捞出。
再次烧热锅,倒入少量油烧热,倒入蛋液,撒上葱碎,倒入炒好的虾仁,快速炒散出锅。
小贴士
tips:
**虾背部的黑色“虾线”很脏,是不能食用的,所以一定要剔除干净。
**虾的外层通常有一层粘液,处理时用淀粉轻轻抓几下,再用清水洗净,如此反复三次不仅可以完全去除粘液,还可以使炒出的虾仁更加Q弹。
**腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制,最后放于冰箱冷藏,这样能使炒熟的虾仁充满弹性。
**鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑,别用酱油代替生抽哦,酱油颜色太深,炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。
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