煮红豆不涩的秘诀
买菜时看到了红小豆,就买回一些,正好女儿爱吃粘豆包,就自己煮豆子做起来,比买的豆沙好吃太多了,成功!
用料
面粉 | 300克 |
红小豆馅 | 100克 |
糯米粉 | 100克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 根据豆子多少定 |
煮红豆不涩的秘诀的做法
红小豆可以一次多煮一些,煮好凉透分批冷冻。豆子提前泡一晚,我一次煮了2斤,用过滤水泡,泡好后一个关键步骤去豆子的涩味,把豆子放凉水煮开,水倒掉,换成凉水再煮开,反复两次,水倒掉再换成过滤水放在高压锅里,水的量是豆子二分之一多一点的量,比做米饭稍长一点时间,煮好后拌入30克糖,搅拌均匀,豆子稍微碾碎一点。可以尝一下,我不喜欢太甜。
发面,我喜欢用温水放酵母,融化后倒入面搅成絮状,再用手和,放置十分钟,再揉一会,保鲜膜盖好。冬天两小时,或前天晚上发。
分成若干个小剂子,盖保鲜膜松弛。
糯米粉用开水烫,可以加点糖,10克左右,和成面皮。粘手可以在最后揉时手上沾干面粉。不习惯用手套。
这样包在一起,豆还可以再多一些,更饱满。
蒸锅放凉水,豆包放在半干笼屉布上,点火把锅热一下,不要太烫。等一个半小时,豆包长到一倍半时,点火🔥蒸。大火烧开,稍小一点火蒸17分钟,不开盖焖5分钟。
蒸好了!
豆子的醇香与糯米的软糯交织在一起
来一张美拍照!
青花瓷的印花桌布爱了!
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