【红豆戚风蛋糕】红豆不沉的秘诀是?

我没有给红豆做任何处理，直接就扔进蛋糕糊里翻拌了~

不沉的终极秘诀：保证面糊的浓度，不要用太湿的红豆。

✨如果还是担心沉底，可以把红豆先扔到分量外的低筋面粉里滚一圈，然后筛掉多余的低粉，再扔进蛋糕糊里翻拌，就不容易沉啦~

具体操作、状态、看视频~

⭐️【模具】
6寸或6寸加高或17cm模具均可。
本次视频中使用国产、品牌不详、6寸加高烟囱模具。
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⭐️【材料】
30g 玉米油
45g 牛奶
0.7g 盐
1g 香草精
50g 低筋面粉
3 鸡蛋
柠檬汁适量（可省略）
40g 细砂糖
50g 蜜红豆
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⭐️【烘烤】
高比克T45，175℃ 烤 25分钟，底部放一盘水（会比较湿，中间容易破，不放也可），风力默认35。
我的风炉现在温度跟平炉差不多一样了~你要根据自己的烤箱温度调整，不要照搬~
烟囱模用175度，平模用150度。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘烤状态灵活调整！！！

用料  

【红豆戚风蛋糕】红豆不沉的秘诀是?的做法  

1. 1️⃣
   30g 玉米油
   45g 牛奶
   0.7g 盐
   1g 香草精
   放一起，微波30~40秒，加热到60~80度，搅拌至看不到大油花。

2. 2️⃣
   50g 低筋面粉
   筛入油糊中，快速搅拌均匀。

3. 3️⃣
   3 大鸡蛋
   黄白分离，蛋黄之间扔面糊里搅拌均匀。

4. 4️⃣
   蛋白
   柠檬汁适量（可省略）
   40g 细砂糖
   混合打到小弯钩或者直尖状态。 中性发泡到干性发泡都可以做戚风， 不用纠结。

5. 5️⃣
   挖一勺蛋白霜，跟蛋黄糊搅匀。 
   
   ✨这一步搅拌均匀即可。会消泡，没关系。

6. 6️⃣
   倒回蛋白霜中，继续拌到接近均匀。
   
   ✨这里可以用刮刀，也可以用蛋抽横拌，重点是要快速。

7. 7️⃣
   50g 蜜红豆
   蜜红豆不做任何处理，直接下面糊拌匀。
   
   ✨不要用罐头红豆，一是太湿，烤完湿气孔比较大，二是回味会酸，不好吃。用自己做的蜜红豆或者买的糖纳红豆都可以。市售糖纳红豆配料只有红豆、白砂糖、水，成分跟自己做的没区别，硬度和水分比自己做的控制得更好。
   
   不沉的终极秘诀：保证面糊的浓度，不要用太湿的红豆。
   
   ✨如果还是担心沉底，可以把红豆先扔到分量外的低筋面粉里滚一圈，然后筛掉多余的低粉，再扔进蛋糕糊里翻拌，就不容易沉啦~

8. 8️⃣
   拌完不怎么会流动。

9. 9️⃣
   倒入模具抹平，然后震模排出大气泡。

10. 🔟
    本次视频中，我使用高比克风炉t45：175度25分钟。
    平炉参考时间温度：175度22~25分钟。
    ✨烤到蛋糕不再涨高、稍微有点回落，且裂口上色的程度，立即出炉。
    ✨时间温度都是参考，你得按自己的烤箱来调，不要直接照搬，烤不熟我是不会负责的。

11. 1️⃣1️⃣
    立即震模、倒扣、完全放凉后脱模。
    如果不凉透就脱模的话，会变成饼。

12. 凉透脱，就是这个样子~

13. 1️⃣2️⃣
    切开检查~~~捏一捏~

14. 能马上弹回来~

15. 弹性、细腻度都棒棒的~~~

16. 材料集合~

17. 祝你成功~