蟹粉拌饭
金秋时节,大家都在吃蟹,一个朋友说她想吃秃黄油饭,引得大家都流了口水。然后我也想吃。想吃就做啊,冰箱里就剩下两只蟹了,大动干戈去炒秃黄油也没有必要了。爱吃的人总是有办法,来个简单版的,先尝尝鲜再说吧。
于是有了这个饭,我把它叫做拌饭,跟秃黄油饭不是一个级别,但它依然很好吃,也不藏私,拿出来分享给大家吧。
蟹之鲜美,无物可及,别说给一碗肉,给一头猪你也吃不出蟹的美。浓郁的蟹黄蟹膏鲜美的蟹肉,吮指还觉得不过瘾。我把螃蟹蒸了,拆骨取肉,一点点儿一星星的弄,沉浸其中,期待着那美味的一碗饭,竟然会投入到没有听到敲门声。美食就是那么神奇,哪怕是烹饪的过程都能令人陶醉。
蒸蟹用巧釜脱糖饭煲,蒸米饭也用它,不用看着火可以专心侍弄蟹了。饭煲蒸饭时,独有的水循环会对米饭进行32次冲洗,最后沥掉米汤,蒸出的米饭可以脱糖百分之五十,让我们吃得更健康。
一起来做这个美味的拌饭吧。
用料
大米 | 两杯 |
大闸蟹 | 两只 |
葱姜 | 一个 |
料酒 | 10克 |
猪油 | 一勺 |
盐 | 3克 |
蟹粉拌饭的做法
先把蟹刷洗干净,放在巧釜脱糖饭煲的饭甑中蒸熟。蒸蟹时笼格上放上姜葱,蟹身上淋上黄酒,
蒸好后取出来,稍稍放凉后开始取蟹黄蟹肉。
大米洗好放入饭甑中,
按比例加水把饭蒸上。我用的脱糖饭程序。
这个时候的蟹真是太肥美的了,看看这蟹黄多诱人啊。
取出蟹肉和蟹黄。
忙着处理螃蟹,图也少拍了几张。把取出的蟹肉和蟹黄放在小碗中,加一点盐、一勺料酒或者黄酒、一勺猪油,放在笼格上蒸透,我刚好还用蒸锅蒸着别的食物,放蒸锅里面蒸的,可以放在米饭上面蒸透更方便。
米饭蒸好后趁热盛出来,把蒸好的蟹黄蟹肉浇在饭上面,拌开就可以吃了,超级美味。主要是还特别简单。
小贴士
蟹比较寒,搭配姜和黄酒能起到中和作用,烹饪时离不开它们。
这是简单版的蟹粉拌饭,加一点儿猪油把蟹粉蒸透这个步骤不要省掉。
蟹粉非常鲜美,盐的用量要把握好,过量太咸会失去鲜味儿。
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