素蟹粉拌面
上海疫情期间收到最多的食材就是土豆和胡萝卜,翻着花样消灭它们,素蟹粉可能是最高级的归宿吧
用料
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
姜末 | 按个人口味 |
盐 | 一小撮 |
醋 | 2-4勺 |
糖 | 0.5勺 |
酱油 | 1-1.5勺 |
素蟹粉拌面的做法
胡萝卜去皮蒸熟后压成泥,不用太细,胡萝卜模拟的是蟹黄,需要一点点颗粒感
土豆带皮蒸熟,去皮后压成泥
蛋清蛋黄分离备用
分离的蛋清蛋黄下锅炒熟备用
起锅热油(油可以多一点),姜末爆香后下胡萝卜土豆泥和鸡蛋,大火翻炒5分钟,翻炒期间加1-3次油使食材吸收油分
待翻炒后油分重新释出的时候,加入醋、酱油、盐,糖调味,记得试味,做出最符合自己口味的“蟹粉”
可以做拌面浇头,也可以做成素蟹粉小笼和肉包,以假乱真,非常非常好吃,很有满足感
小贴士
需不停翻炒,避免糊锅
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