沙茶羊肉烩饭(&空心菜炒羊肉)
von 阿基师
用料
羊肉片 |
沙茶羊肉烩饭(&空心菜炒羊肉)的做法
羊肉片(我自己用羊腿肉切片,都是瘦肉)、蔬菜:茭白(我用冬笋代替)、黑木耳、甜椒(我觉得红甜椒炒过不好吃、下次换绿的试试)、洋葱?。(我还加入蘑菇、西葫芦-很赞很吸味)
先调好腌羊肉的酱:1小勺米酒+(1/3~1/4)全蛋液(1个全蛋液可以应付2斤即1kg的肉)+ 1小勺酱油 + 1大勺沙茶酱 + 1大勺玉米淀粉 (+ 1勺油:当羊肉太少时可以避免腌制完水兮兮的)
烩:
0. 羊肉过油
1. 用余油快炒姜丝&蒜末,加入蔬菜翻炒片刻、再加入水or高汤煮一会儿。
2. 调味:加入酱油、蚝油(鱼+羊=鲜)、沙茶酱各一大勺继续煮
3. 勾芡:熟后用糯米水勾芡、再加入羊肉、再加入剩下的蛋液二次勾芡帮助收汁
小贴士
“空心菜炒羊肉”中,羊肉的腌制方法几乎完全一样
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