土豆茄子肉末盖浇饭
自从工作之后十分想念大学食堂的黑暗料理啊😭感觉以前只花十块钱就能买到非常好吃的饭了,虽然价格便宜可是一些饭菜的出品却不必现在有些快餐店的差🤟让我最念念不忘的应该就是盖浇饭了吧,几十种浇头的选择,一个月都可以换着花样吃😋那今天就来教大家做一道最有代表性的土豆茄子肉末盖浇饭吧👇
用料
土豆(两人份) | 1个 |
肉末 | 200克 |
细长茄 | 3个 |
皱皮青椒 | 2个 |
小米辣 | 2个 |
姜 | 3片 |
小葱 | 2根 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
土豆茄子肉末盖浇饭的做法
茄子🍆切小块,撒一勺盐拌匀静置15分钟后用水把盐冲掉,同时挤干茄子的多余水分
(💡这样处理过的茄子不会吸太多油‼️)
土豆🥔去皮切小块放水里净泡一会儿去除多余淀粉后滤干,
青椒切小片,葱小米辣🌶️切末,姜切条~
肉末放入一勺料酒一勺白胡椒粉和一勺淀粉稍微搅拌腌制片刻,不需要搅打上劲哦,要保留其颗粒感~
另取适量淀粉制成水淀粉~
热锅倒入少量油放入🐷肉末煸炒至出油
倒入葱姜和小米辣🌶️继续炒出香味
下土豆茄子一起炒
一勺料酒
两勺生抽
一勺老抽
两勺蚝油
适量白胡椒粉
加入刚刚末过食材的水大火煮开后转中小火焖,直到土豆🥔酥软即可放青椒片翻炒
出锅前倒入适量水淀粉勾芡即可(💡青椒不要太早放‼️煮软了就不好吃了~勾芡是很重要的一个步骤,勾芡之后盖浇饭吃起来口感更爽滑😁)
这个盖浇饭里的配菜也可以按照自己的喜好来适当变化,豆腐肉末茄子🍆,香菇土豆滑鸡🐔等等做出来都很好吃的哈~
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