鲜美无比的馄饨
邻居家大姐不但貌美如花,小馄饨也做得特别鲜美特别好吃,秒杀我以前吃过的所有小馄饨。大姐说就放了芹菜和荸荠,其他都照常。
今天上手试了一下,加了荸荠的馅很脆嫩,芹菜特别的味道提起了整体的鲜味,效果果然赞👍
用料
馄饨皮 | 适量 |
猪肉 | 1斤左右 |
姜 | 6片 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2大勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
芹菜 | 1把 |
荸荠 | 1袋(大概15个左右) |
小葱 | 2根 |
油 | 2勺 |
鲜美无比的馄饨的做法
肉(我选的前腿肉)打成馅或剁成馅,加料酒、生抽、蚝油、姜末、白胡椒粉拌匀,使劲用手(可带上手套)抓几分钟,把肉馅抓得有点成团、上劲。荸荠切成沫,芹菜切成细粒,加入肉馅中,用手抓匀,加盐、葱花,油倒在葱花上,用手抓匀。
我买的馄饨皮,压的挺薄的。备一碗清水,卖的皮干,水起粘合剂的作用。准备一个装馄饨的容器,里面可以铺烤面包用的干的油布,用油布放馄饨不沾底,不用撒干面粉,油布也可以反复使用。馄饨形状很多,大家可以按自己的喜好包上馄饨。馄饨不像饺子边边必须都捏结实,只要最后捏合在一起的地方捏紧就不会散开露馅。
烧一锅水,水开后放入适量的馄饨(3L的锅,我包的馄饨个头在外面要算大馄饨了,一般煮20个左右吧),水滚后加凉水到不沸腾,盖盖煮滚后再加凉水,大概加3次凉水,到水里的馄饨全部浮在水面上,馄饨就煮好了。
取一只空碗,加一点紫菜、虾皮(我家没虾皮了)、葱花、切碎的榨菜末(家里也没了)、白胡椒粉、盐、香油,还可以放几根烫好的青菜,用100ml开水(也可以用鸡汤)冲开这些底料,把馄饨盛入碗中,加适量汤,加汤勺,开吃。
小贴士
1.馄饨馅中盐的量可少量多次加入,拿不定多少可以把馅盛一点点尝一下,多试试就有经验了。
2.菜和肉馅的量拌匀后看着差不多或者菜显得多一点比较好,馅鲜美不腻。
3.像煮饺子、馄饨这些水多一些会更容易熟,而且不要一次煮太多,容易粘连煮破。
4.平时可以多包一些馄饨冻起来,想吃的时候取一些煮一下,很方便。
5.上面提到的勺是吃馄饨的汤勺。
6.馄饨馅用的油倒在葱花上,可以去除葱花的刺激性味道,另外油可以包裹住馅料,防止蔬菜往外渗水。
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