鲜の馄饨
家里俩货都爱吃肉肉的馄饨,到外面吃来吃去都没吃到满意的!自己整了这个馅的馄饨,越吃越想吃,停不下来的赶脚🤣
用料
馄饨皮 | 750克 |
虾仁 | 250克 |
五花肉 | 800克 |
干香菇 | 15朵 |
扁尖 | 适量 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 少量 |
淀粉 | 少量 |
鲜の馄饨的做法
五花肉是馄饨馅的中枢神经,好的五花肉一层一层,细腻鲜嫩。将选好的五花肉清洗后,去皮,切小块,剁成肉泥(也可以用任何机械)
香菇可以提前一两小时冷水泡发,时间紧的话用温水,泡好的香菇剪去根蒂,剁成沫。
扁尖要选用,粗胖细嫩的,最好提前一天泡,可以减少咸味,但也不可太长时间,避免失去咸味,无法吊鲜,同样,处理干净的扁尖剁成沫。
虾仁可以自己剥,我是直接从菜场半成品柜台买最小的那种,约20元就够了,回家剁成泥。
将肉酱、虾茸、香菇沫、扁尖沫混在一起
放入少量盐,因为扁尖和虾仁都是有咸味的,香菇不需要调味,自带吸味功能,只需要略微调味即可,放入鸡精、糖,黄酒,少许淀粉(只是用来增加粘合度,不可多放),上爪子,蹂躏你的肉吧😁全部抓匀,顺着一个方向揉捏,使肉馅起兴,也就是抬手肉馅会黏附你的手上就OK了,放入冷藏15分钟或者冷冻5分钟,让肉馅层次更丰富。
开包把!馄饨皮,我用的喜多方的,比较硬一些,因为各个菜场的馄饨皮参差不齐,有些个实在没嚼劲,喜多方略干一些,包的时候,需要在顶端抹点清水,就能很好的粘合了。
嗯⊙∀⊙!来上一碗,鲜!快来动动手吧!
小贴士
这些材料正好用完这些皮子,包的时候,肉馅不要太多,太多的话煮的时候会不容易熟。
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