荠菜韭菜肉水饺
小时候在农村长大,不常吃荠菜,只在春天荠菜特别嫩的时候尝鲜。现在生活在水泥钢筋建造的城市里,吃口野菜非常不方便,反而越来越想念了。
我家荠菜最常的吃法就是包水饺,其次还可以包包子,做小豆腐(我们山东老家称小豆腐为渣),还可以炒鸡蛋等等,嫩荠菜非常鲜美,怎么做都好吃。
可是今天我用的是老荠菜,因为时令已过,荠菜已经开花了老了。所以实在不适合炒,也不适合做小豆腐。
用料
荠菜 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
面粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
荠菜韭菜肉水饺的做法
荠菜的处理,忘记拍了。先去除根、老叶和老梗,清洗干净后用滚水焯烫(先将水烧开再下荠菜)。新鲜荠菜焯烫时间短一些,大概两三分钟菜变绿变软就可以了,老荠菜焯烫的时间要长一点,不少于5分钟。焯好后捞出过凉水,冷却后用清水浸泡,我是泡了一晚上第二天包的水饺,我认为浸泡是有必要的,因为怕老荠菜有涩味。
荠菜剁碎,韭菜剁碎,肉馅,全都入盆,放入葱花姜末五香粉花生油盐,拌匀。和面,山东老家有句老话,“软面饺子硬面汤”,意思是饺子面要软,面条面要硬。所以包饺子的面要相对软一些,除了通常意义上的“三光”外(面光,盆光,手光)。经常做面食的人可以发现,符合三光的面团硬度有一个不小的跨度,所以水饺面要在三光的基础上稍软一些,但是不能粘盆粘手。
揉成光滑面团后,醒面15分钟。面条切成长条,取一条搓成长圆条,切成一个个剂子。
面剂子压扁擀成圆形饺子皮。
开始包饺子✌
排排队
无论是圆圆的元宝饺子,还是长长的月牙饺子,都可以练习。有时候,不同的馅料,甚至不同的心情,会想要包不一样造型的饺子,并不是一提起饺子,就是千篇一律的形状,饺子不仅可以有千变万化的馅,也可以有多种不同造型。
又香又鲜的饺子出锅了。肉菜面营养齐全,饺子真是一个伟大的发明!
小贴士
几点说明:
1、荠菜浸泡后捞出攥干,剁碎的时候会发现很干,可以适当加水,要考虑到后来还要加酱油和花生油,并且韭菜加了盐后也会出点水,所以加水要适量,不可以加太多,另外荠菜比较吃油,拌馅的时候稍多放一点油。
2、不加韭菜的纯荠菜肉的水饺我没吃过,也不想试😂,因为我包饺子总是会尽量丰富馅料的种类,通常都不会少于两种蔬菜,而且老荠菜的口感会相对柴一点,加了韭菜能缓解这种口感。
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