蛋饺(电炒锅/电磁炉)
“发财饺、元宝饺”喜庆吉祥又美味,是过年等节假日或宴客的必选美食。
👉多做些蛋饺的半生胚子,冷冻储存,无需解冻,底下垫白菜,直接沸水蒸12−15分钟左右,平时可直接用来当早餐饺子、煮米线、煮砂锅、下火锅、烧汤3分钟左右煮熟,方便又鲜美。
👉过年推荐浙系菜谱:蛋饺全家福汤水(高汤+火腿+娃娃菜+虾+肉馅丸子+肉皮+冬菇)
🔸蛋饺萝卜丝汤
设备:用不沾的电炒锅(或平底锅)+汤勺操作,刷一次油可煎4-5次蛋皮。
成品:24个蛋饺
鸡蛋4个、淀粉1勺,猪肉120克、胡萝卜1个、香葱50克、盐5克、生抽10克、蚝油20克。
1️⃣猪肉馅:
2️⃣鸡蛋+玉米粉打散;锅里刷一点点油,小火加热,放入一小勺的蛋液,用勺子背面尽量摊圆它;蛋液刚开始凝固时,放上猪肉馅用勺子把右边的蛋饼往左盖住肉馅,边沿压紧粘合。
3️⃣煎好的蛋饺放到碗里一层一层的铺好;把蛋饺放到水沸的锅里,大火蒸12分钟;金灿灿的蛋饺出炉啦!
用料
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蛋饺(电炒锅/电磁炉)的做法
1️⃣备好:鸡蛋4个,调制好的120克肉馅,1勺淀粉水(1勺淀粉+3倍水)
2️⃣淀粉水,加入打散的鸡蛋中搅匀,并过滤一下。
猪肉馅调制:把猪肉末+胡萝卜碎丁,加入盐,生抽,蚝油搅匀上劲,分3次加入水搅匀,最后放入葱花,泼入热油,放一边备用。(梅花肉、五花肉都可以)3️⃣全程小火,用勺子装一勺蛋液往锅中铺上一层,铺成圆形状,蛋液稍微凝固后加入一勺肉馅,在蛋液快完全凝固时用铲子快速将蛋皮的一边和另一边对折,压一下边边,使两边牢牢的黏在一起。几秒钟就能完成一个的蛋饺,4个鸡蛋可以做出一大盘蛋饺,24个量。
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